Kennismaken met een woondiensten centrum

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Opdracht 2 

Bekijk de film in Boom beroepsonderwijs.

 Maak de vragen a+b+c+d

Tekstbron 2

Multifunctioneel gebouw

De mensen , hebben vaak bewust gekozen voor de mogelijkheid om gebruik te maken van extra zorg, van verpleging of van de diensten in het gebouw. 

Aanspreek titel

Dit betekent dat als een bewoner of buurtbewoner gebruikmaakt van fysiotherapie hij ‘zorgvrager' of ‘patiënt’ is. Bij de wasserijservice of kapper spreek je van ‘klant’ en bij het restaurant van ‘gast’ of ‘klant’.

Extramurale zorg 

Extra murale zorg:de bewoners kunnen op verzoek extra verzorging of verpleging krijgen. Een vorm van zorg die 'van buiten komt', meestal van een organisatie voor thuiszorg.

Intramurale zorg

Zorgvragers die in een verpleeghuis wonen krijgen zorg van medewerkers die in het verpleeghuis werken. Die vorm van zorg 'binnen de muren van de instelling' 

Extra voorzieningen

In een woondienstengebouw bevinden zich meestal een huisartsenpost, apotheek, fysiotherapeut, kapper, wasserijservice, een restaurant en een recreatieruimte. In een dienstengebouw kan ook de kinderopvang onderdak krijgen.

Restaurant

Een restaurant in een woondienstencentrum heeft vaak naast een restaurantgedeelte een eetcafé en enkele zalen voor activiteiten. De gasten komen uit de buurt en uit de seniorenappartementen. Er komen gasten met allerlei culturele en godsdienstige achtergronden. Doordat de meeste gasten op leeftijd zijn of lichamelijke en/of geestelijke beperkingen hebben, heeft het restaurant een ruim aanbod van diëten. Maar ook andere wensen worden graag mogelijk gemaakt.

Keuken

In de keuken heeft een chef-kok de leiding over de koks en leerling-koks. In het restaurantgedeelte heeft een supervisor-restaurant de leiding over de assistent food- & beverage manager, de afdelingsmanager-zalen en de bediening. Als het druk is, worden meestal oproepkrachten ingeschakeld.

Vrijwilligers

Vrijwilligers helpen om gasten die slecht ter been zijn op te halen bij hun woning en na afloop van een maaltijd of activiteit weer terug te brengen.

Maak de opdrachten

Opdrachten a t/m f

Opdr 4: Stappenplan 

Bij het werken in de keuken en het restaurant gebruik je stappenplannen. Om bij het koken en serveren niets te vergeten, is het handig om daarvoor een eigen stappenplan te hebben.

Maak je eigen Stappenplan Koken en serveren. Begin in deze lesbrief met het onderdeel serveren:

kijk naar voorbeelden van stappenplannen die je regelmatig gebruikt

maak een indeling voor jouw stappenplan

vul de stappen in als je aan de taken werkt die over serveren gaan

denk aan foto’s of tekeningen ter verduidelijking

zet voor iedere stap een hokje of je iets hebt gedaan

gebruik maximaal 1 A4-tje voor het serveren

denk aan punten als hygiëne, veiligheid en ergonomie.

Taak 2 Brunch

In deze taak:

maak je een tekening van verschillende snijvormen

vul je een bestellijst en een kookplan in voor brunchgerechten.

hoe je hartige broodjes met garnering klaarmaakt

hoe je mousse als nagerecht bereidt.

Wat leer je?

waarvoor je bindmiddelen gebruikt

hoe je soep bereidt

hoe je hartige broodjes met garnering klaarmaakt

hoe je mousse als nagerecht bereidt.

Lees de tekst en beantwoord de vragen

a t/m d

Opdr 3 Bindmiddelen

Er zijn verschillende manieren om een gerecht te binden:

binden met een roux

binden met zetmeelhoudend bindmiddel

binden met gelatine

binden met ei

binden met vermicelli.

Textbron 14 

Binden en bindmiddelem

Tekstbron 13 

Snijtechnieken

Drie snijtechnieken

Snijden doe je niet alleen om producten te verkleinen. Vaak snij je de producten omdat je ze een mooie vorm wilt geven. Koks gebruiken voor deze vormen Franse benamingen. Deze vaktermen kom je veel tegen.

En julienne, en brunoise, en chinoise.

Maak de vragen van Taak 2

Taak 3

Wat is een roux?

1. manier van binden met boter en bloem
2. manier van binden met gelatine
3. manier van binden met maïzena
4. manier van binden met vermicelli of rijst

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Chinoise in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Wat is GEEN snijtechniek?

1. Julienne snijden
2. Brunoise snijden
3. Snipperen
4. Mise-en-place maken

Snijtechnieken

1. Chinoise
2. Ciseler
3. Hacher
4. Hacher finement

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Snipperen
2. Julienne
3. Brunoise
4. Chinoise

Wat leer je?

waarom goede voorbereiding in het restaurant belangrijk is

hoe je netjes een tafel opdekt en indekt

waarom het belangrijk is dat je gasten informatie kunt geven over allergenen.

Mastiek maken

Voordat je in het restaurant tafels kunt dekken, moet je ervoor zorgen dat het restaurant opgeruimd en schoon is. Dit heet in de horeca mastiek maken.

Mise-en-place

het opdekken van de tafels

servetten vouwen

het poleren van glaswerk en bestek

het bijvullen van het menagesetje (peper- en zoutstelletje)

het klaarzetten van een rechaud: daarmee houd je gerechten warm.

Wat is mice en place

1. inrichten
2. Afruimen
3. gereedmaken van alles wat voor de bereiding van gerechten nodig is.
4. gereed maken van alles wat voor het restaurant nodig is.

Wat is mastiek maken in een restaurant ?

1. Grote Voorbereidende werkzaamheden zoals Stofzuigen of vegen.
2. Werkzaamheden in een restaurant.
3. MEP
4. Opruimen na een drukke lunche

wat hoort niet bij mastiek maken?

1. stofzuigen
2. tafels schoonmaken
3. vensterbanken schoonmaken
4. tafel dekken

Voedings gewoonten

Sociale functie

Allergenen

Wat zijn allergenen?

koken met allergenen

De NVWA

De NVWA (nederlandse Voedsel en WarenAutoriteit) controleert de veiligheid van voedsel. Ze controleren bijvoorbeeld fabrieken, slachterijen, restaurants en het eten op evenementen.

Veilig voedsel

Voedselvergiftiging = infectie die optreedt door het eten van voedsel dat is besmet met chemische stoffen, bacteriën of andere ziekteverwekkers 

3.6. Etiketten

Andere onderdelen die op het etiket voor kunnen komen:

E-nummers

Tekstbron 32

Lees tekstbron 32 

Etiketten op voedingsmiddelen

Een brunch

Plan maken voor lunch/brunch/high tea etc.

Datums inplannen.

Vorig jaar bespreken, hoe hadden we het toen aangepakt

Wat leer je?

• dat planmatig en hygiënisch werken in de keuken belangrijk is
• hoe je bij het bereiden van gerechten een werkplan en recepten gebruikt
  
• dat je door terugkijken op jouw werkzaamheden tot verbeterpunten komt.

Taak6 

Een dag menu voorbereiden

• hoe je rekening houdt met voedingswensen
  
•       waarvoor je verschillende bereidingstechnieken gebruikt

Voedingsgewoonte

Betekent wat je wel en niet eet, en hoe je dingen klaarmaakt

 Nederland veel graan producten bij het ontbijt

Engeland worstjes, bonen , eieren en spek

Voedingsgewoonten zijn ook afhankelijk van de welvaart, cultuur en geloof

Sociale functie: samen met mensen eten verhoogt de gezelligheid

Voedingsgewoonten zijn ook afhankelijk per land , per  cultuur 

en bevolkings groepen

Voedingspatroon

Hoe vaak en hoe laat je per dag eet

In Nederland is de gewoonte om 3 x per dag te eten om 18.00 de warme maaltijd

In Spanje om 20.00 de warme maaltijd ivm de warme temperatuur.

Vegetariër 

Vegetariërs zijn mensen die niets eten waarvoor dieren zijn gedood. Zij eten dus geen vlees en vis.

Vegetariërs eten veel plantaardige producten, zoals granen, peulvruchten, noten, groenen en fruit. Daarnaast gebruiken ze vleesvervangers en melkproducten.

Veganisten

Veganisten gebruiken helemaal geen dierlijke producten.

 Zij drinken bijvoorbeeld geen melk en dragen geen leren schoenen en geen wollen truien.

Vegetariër/ Veganistisch
Wat eet een veganist?

1. Groenten, fruit en vis
2. Alleen groenten, noten en vruchten, plantaardige producten
3. Geen groenten en fruit of ei
4. Geen producten van gedode dieren

Welke maaltijd is geschikt voor een veganist?

1. Broodje met halal shoarma.
2. Gegrilde spies met champignons, paprika en ananas.
3. Kipsaté met friet.
4. Salade met walnoten en geitenkaas.

Een veganist eet geen..

1. Vlees
2. Kwark
3. Eieren
4. Alle bovenstaande antwoorden zijn juist

Mag een veganist dit drinken?

1. JA
2. NEE

Een ..... is WAT je gewend bent te eten en HOE je gewend bent te eten

1. voedingsstof
2. voedingspatroon
3. voedingsgewoonte
4. voedingsmiddel

Een goed voedingspatroon voor een dreumes is

1. 2 hoofdmaaltijden en niet meer dan 4 tussendoortjes
2. 3 hoofdmaaltijden en niet meer dan 4 tussendoortjes
3. 3 hoofdmaaltijden en niet meer dan 5 tussendoortjes
4. 1 hoofdmaaltijd en niet meer dan 5 tussendoortjes

Wat wordt bedoelt met een voedingspatroon?

1. De eetgewoonten van iemand
2. Dat wat je op een dag mag eten
3. voeding dat je in de supermarkt kan kopen
4. wat je moet eten volgens de voedingswijzer

Biologisch eten

Mensen die biologisch eten, hebben de overtuiging dat de mens en het milieu sterk met elkaar zijn verbonden. 

Zij kiezen voor voeding die zorgt voor een gezond lichaam en houden bij hun keuze van voeding rekening met het milieu.

Is biologisch eten net zo gezond/veilig als niet-biologisch eten?

1. Ja
2. Nee

Wat maakt biologisch eten biologisch?

1. er worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt
2. er worden alleen 100% gecontroleerde bestrijdingsmiddelen gebruikt
3. wordt niet in kassen verbouwd
4. is nooit van dieren

Moet een fabrikant op zijn producten de allergenen vermelden ?

1. Ja, altijd
2. Nee
3. Soms

Een allergeen is

1. Voedingsstof waar je een allergische reactie van krijgt
2. Een ander woord voor allergie
3. Een medicijn dat een reactie verminderd
4. Verzonnen woord

welke allergeen zit er in satésaus?

1. Aardappel
2. Pinda
3. Avocado
4. Knolsoort

Wat doet een allergeen?

1. Wekken allergische reacties op bij bepaalde mensen
2. Wekken allergische reacties op bij iedereen

Wat betekent mise en place

1. uithalen
2. opruimen
3. voorbereidingen treffen
4. snijtechnieken in het frans

Wat is poleren?

1. tafel dekken
2. afwassen
3. glanzend maken van glas en bestek
4. opruimen

In welke volgorde moet je poleren?

1. Bestek- glazen- borden
2. Glazen- bestek- borden
3. Borden- glazen- bestek
4. Glazen- borden- bestek

Wat betekent het woord voedingsgewoonte?

1. Dat is de manier waarop je eet
2. Bepaalde manier van eten en manier waarop je eten klaar maakt
3. De producten die je dagelijks eet
4. Een schema van het eten dat je elke week eet

Voedingsgewoonte

1. De tijden waarop je eet op een dag.
2. Gewone voeding die je koopt in de winkel.
3. Een bepaalde manier van eten of het klaarmaken van eten.
4. Dingen die je niet mag eten.

Wat bedoelt men met een voedingspatroon?

1. De eetgewoonten van iemand.
2. Wat je op een dag mag eten.
3. Voeding dat je in de supermarkt kunt kopen.
4. Wat je op een dag moete eten volgens de voedingswijzer.

Een ..... is WAT je gewend bent te eten en HOE je gewend bent te eten

1. voedingsstof
2. voedingspatroon
3. voedingsgewoonte
4. voedingsmiddel