Yuverta
‹Terug naar zoeken

Gluten

Koffiebroodjes
Gluten en gist
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 2

In deze les zitten 14 slides, met tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Koffiebroodjes
Gluten en gist

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
•

Je kan vertellen wat gistcellen zijn
• Je kan in 1 zin uitleggen wat gist doet in het deeg
• Je kan in één zin uitleggen wat gluten zijn

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Planning
Praktijk beginnen 
Deeg laten rusten en theorie (15 min)
Deeg af maken en koffiebroodje vormen
Schoonmaken

We gaan eerst even een filmpje kijken en daarna met het deeg aan de slag!

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Naar de keuken
Handen wassen en verzamel je aan de bank!

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gluten en allergie
Brood bevat gluten. 
Een gedeelte van de bevolking is allergisch voor gluten. Maar wat zijn gluten? 
Je gaat in het flimpje zien wat gluten zijn en wat er gebeurd als je hier allergisch voor bent. 

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Samenvattend:
  • Gluten zijn eiwitten en belangrijk voor het maken van brood
  • Een gluten netwerk kunnen we maken door het brood te kneden
  • Gluten zijn te vinden in producten als pasta, brood, koekjes en crackers.

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verschil tussen kort 
en lang kneden.

Hoe langer je kneed, hoe 
luchtiger je brood zal worden

Slide 9 - Tekstslide

Te kort kneden zorgt ervoor dat je glutennetwerk niet goed is ontwikkeld, waardoor er geen lucht kan worden opgeslagen.
Gist
gist is een eencellige schimmel.

Er groeit een knop aan de gistcel en hieruit groeit een nieuwe gistcel dit noemen we deling. Zie het plaatje.

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Invloed gist
Gist
  • Boven een temperatuur van 40°C neemt de gistactiviteit af.
  • Aan het begin van het bakproces is de gist nog actief in de kern van het brood. 
  • Bij een temperatuur van 60°C of hoger gaat het gist volledig kapot.  (halverwege het bakproces)

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe werkt  gist?

Gist zet suiker om in alcohol en koolzuurgas ( de bubbels in frisdrank). Het gaat de bakker vooral om de werking van het koolzuurgas. 
Dat vormt belletjes in het deeg, die niet kunnen ontsnappen. Deze ontelbare belletjes duwen het deeg omhoog. Tijdens het bakken vervliegt de alcoholdamp en het koolzuurgas. 
De belletjes zorgen voor de luchtige gaatjes in het brood.

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Zonder gist
Met gist

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat hebben we vandaag geleerd?

  • Hoe we een lekker koffiebroodje kunnen maken
  •  Wat gistcellen zijn
  • Wat gist doet in een deeg
  •  Wat gluten is en wat het doet 

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies