Horecatechnieken

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horecatechnieken

In de bediening 

Planning

Dragen van borden

Dragen van een dienblad

Opdekken van een tafel

Het leren van een klein beetje Frans!

Dragen van borden

Zodat we eten wat op borden is geserveerd naar tafel kunnen transporteren 

Kijk naar het filmpje en let goed op hoe de ober zijn hand gebruikt

Draagmethoden 

• Onderhands -> met 2 of met 3 borden

• Bovenhands -> met 2 borden 

• Links = de draaghand
• Rechts = serveerhand

Zelf oefenen!

Draag twee borden in je linkerhand 

1 bord in je rechterhand

Dragen van een dienblad

Om kleinere onderdelen naar tafel te dragen

Denk aan glazen, kommen of peper en zout

Pak van de bar een aantal glazen en oefen hiermee!

Indekken van een tafel

Wat hebben we allemaal nodig?

Wat moeten we allemaal doen?

Glazen

Bestek

Placemat

Servet

Menage

Vaste tafel atributen 

Allereerst: Mastiek maken

Het schoonmaken van het restaurant

tafels, stoelen afnemen

Poleren van de materialen 

Wat is poleren?

Dit hebben we behandeld met de wijnglazen!

Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen

- Bestek, servies en glaswerk 

Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

Poleer nu:

Twee water glazen

Twee wijnglazen

Twee grote vorken

Twee grote lepels

Twee grote messen

Leg alles nog even apart!

Het vouwen van een servet

Wat is menage?

Dit zijn de smaakmakers op tafel

Bij ons op school is dit peper en zout

Wat zou dit in een chinees restaurant zijn?

En in een Italiaans restaurant?

De vaste tafel attributen 

Waarmee kunnen we de tafel versieren?

Nu komt alles bij elkaar!

let op de demonstratie!

Afsluiting

Jullie weten nu

Hoe je borden moet dragen

Hoe je een dienblad moet dragen

De stappen tot het opdekken van een tafel

Een aantal woorden Frans!