Persoonlijke en bedrijfshygiëne - Les 4 Bedrijfshygiëne
Persoonlijke en bedrijfshygiëne
1 / 30
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1
In deze les zitten 30 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.
Lesduur is: 45 min
Onderdelen in deze les
Persoonlijke en bedrijfshygiëne
Slide 1 - Tekstslide
Cursus Persoonlijk en Bedrijfshygiëne
In deze cursus komen de volgende zaken aan bod:
Kennis over hygiëne.
Kennis over besmettingsbronnen.
Kennis over persoonlijke hygiëne
Kennis over bedrijfshygiëne.
Hoe kun je de persoonlijke en bedrijfshygiëne verbeteren?
Slide 2 - Tekstslide
Les 4 - Bedrijfshygiëne
Slide 3 - Tekstslide
Doelen van de les
Na deze les kun je:
uitleggen waar bedrijfshygiëne over gaat;
het belang van goede bedrijfshygiëne uitleggen;
voorbeelden noemen van zaken die invloed hebben op bedrijfshygiëne;
een korte uitleg geven over hoe bij machine-ontwerp rekening gehouden wordt met hygiëne;
een korte uitleg geven over hoe het reinigingsproces opgebouwd is.
Slide 4 - Tekstslide
Waar gaat bedrijfshygiëne over?
Slide 5 - Open vraag
Bedrijfshygiëne
Bedrijfshygiëne heeft met verschillende zaken binnen het bedrijf te maken, o.a. met:
- ontwerp bedrijfspand/productieruimte;
- ontwerp machines (zodat deze goed te reinigen zijn);
- goed reinigingsproces van zowel machines als productieruimte;
- persoonlijke hygiëne en het hygiënisch werken van medewerkers.
Slide 6 - Tekstslide
Waarom is bedrijfshygiëne belangrijk?
A
Dan ziet het bedrijf er netjes uit
B
Dan blijft het product langer houdbaar
C
De werkgever ziet dat graag
D
Dan ziet het product er netjes uit.
Slide 7 - Quizvraag
Bedrijfshygiëne - productieruimte
Bij het ontwerpen en bouwen van een bedrijfsruimte zal rekening gehouden moeten worden met de functie en de wettelijke eisen die gesteld worden.
Bij een productieruimte voor levensmiddelen zijn specifieke (wettelijke) eisen gesteld aan het ontwerp van de te gebruiken materialen en constructie.
Slide 8 - Tekstslide
Bedrijfshygiëne - productieruimte
Hygiënisch ontwerp productieruimte:
de muren en vloeren moeten goed te reinigen zijn;
de vloer loopt op afschot;
verbinding muur vloer is 'rond/gebogen' en niet in een hoek van 90 graden;
de vloer en de ruimtes tussen de machines moeten goed bereikbaar zijn voor schoonmaak.
Slide 9 - Tekstslide
Bedrijfshygiëne - productieruimte
Vloeren op afschot, dat betekent dat de vloer een beetje schuin afloopt zodat het water naar de goot gaat.
Slide 10 - Tekstslide
Bedrijfshygiëne - productieruimte
Hoeken vloer met de wand zijn wat afgerond zodat vuil daar niet kan ophopen en vast gaat zitten.
Slide 11 - Tekstslide
Bedrijfshygiëne - machineontwerp
Machines moeten ontworpen worden conform EN 1672-2.
Binnen de EU wordt bij het ontwerpen van machines die worden gebruikt in de productieketen van voedselbereiding vaak gebruik gemaakt van de EN 1672-2. Deze norm bevat aanbevelingen met betrekking tot hygiëne eisen.
“Machines bestemd voor gebruik met levensmiddelen of voor cosmetische of farmaceutische producten moeten zodanig zijn ontworpen en gebouwd dat elk risico voor infectie-, ziekte- en besmettingsrisico wordt voorkomen”
Noem meerdere redenen waarom goed reinigen belangrijk is?
Slide 19 - Woordweb
Bedrijfshygiëne - Reiniging en desinfectie
Waarom Reinigen?
Zonder een goede reiniging worden de grondstoffen of tussenproducten in het productieproces besmet.
Micro-organismen kunnen in goed groeien in productresten.
Vuil en productresten verslechteren de werking van reinigings- en desinfectiemiddelen.
Vuil en productresten verslechteren de werking van machines.
Slide 20 - Tekstslide
Bedrijfshygiëne - Reiniging en desinfectie
Reinigen
Is het verwijderen van voedselresten en andere materialen waar micro-organismen in kunnen groeien, dit om te voorkomen dat het product bederft of het eten ervan voor ziekte zorgt.
Desinfecteren
Desinfecteren is het verwijderen (doden) van micro-organismen
Slide 21 - Tekstslide
Bedrijfshygiëne - Reiniging en desinfectie
Het proces van reinigen
en desinfecteren gebeurt
in een vaste volgorde.
Slide 22 - Tekstslide
Slide 23 - Tekstslide
Waarom wordt de schoonmaak volgens een bepaalde volgorde gedaan?
Slide 24 - Open vraag
Bedrijfshygiëne - Reiniging en desinfectie
De soorten vuil, die op
een oppervlakte kunnen
voorkomen na het
produceren van
een voedingsmiddel,
zijn:
Slide 25 - Tekstslide
Loszittend grof vuil
Gemakkelijk te verwijderen (bijv. etensresten op een bord)
Voorbeelden voedingsindustrie:
stukjes groenten na het snijden
kleine stukjes vlees
zand bij verwerking van aardappelen
meelresten
Slide 26 - Tekstslide
Vastzittend organisch vuil
Moeilijker te verwijderen
Afkomstig uit het product of grondstof
Niet altijd zichtbaar
Hechten aan de oppervlakte
Reinigen: meer energie en reinigingsmiddel is nodig. Bijv. eiwitten of frituurvet
Slide 27 - Tekstslide
Vastzittend anorganisch vuil
Zeer moeilijk te verwijderen
Bijv. kalkaanslag
Slide 28 - Tekstslide
Micro-organismen
In alle, hiervoor genoemde lagen komen micro-organismen voor.
Na het reinigen blijven nog
micro-organismen achter,
vandaar dat desinfecteren
noodzakelijk is.
Slide 29 - Tekstslide
Check - Doelen van de les
Na deze les kun je:
uitleggen waar bedrijfshygiëne over gaat;
het belang van goede bedrijfshygiëne uitleggen;
voorbeelden noemen van zaken die invloed hebben op bedrijfshygiëne;
een korte uitleg geven over hoe bij machine-ontwerp rekening gehouden wordt met hygiëne;
een korte uitleg geven over hoe het reinigingsproces opgebouwd is.
Wij gebruiken cookies om jouw gebruikerservaring te verbeteren en persoonlijke content aan te bieden. Door gebruik te maken van LessonUp ga je akkoord met ons cookiebeleid.