Voedingsleer 3 - Les 3

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer - Les 3

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Voedselintolerantie en voedselallergie

Weekplanning

1. Energiehomeostase
2. Glucose homeostase, diabetes en zoetstoffen
   
3. Allergenen en intoleranties
4. Overgewicht en obesitas
5. Invloed vegetarisme en veganisme
6. Medische voeding en diëten
7. Toets 

Leerdoelen:

Jij:

• Kunt het verschil uitleggen tussen een allergie en intolerantie;

• Kunt uitleggen op welke manier een allergeen in het lichaam voor een reactie zorgt;

• Kunt uitleggen op welke manier het lichaam reageert bij een intolerantie;

• Kunt aangeven in welke producten verschillende allergenen voorkomen;

• Kunt een allergenenlijst maken;

Welke allergieën kennen
jullie allemaal?

Verschillende soorten 

1. Contactallergie
2. Inhalatieallergie
3. Voedselallergie 

Heeft een van jullie een
intolerantie of allergie?
Of je naasten?

Mevrouw Vrijkorte:

• Allergisch voor pistache en cashewnoten
• Allergietabletten
• EPI pen

Wat is het verschil tussen een intolerantie en een allergie?

Voedselallergieën en intoleranties

• Bekijk op de opdracht voedselallergie en voedselintolerantie op het dashboard
• Zorg ervoor dat de juiste begrippen in de juiste tabel komen te staan, zodat je een duidelijk overzicht hebt van de verschillen tussen een allergie en een intolerantie.

Intolerantie

• Niet-allergische reactie 
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol 
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn 
  
• Triggers
  

Allergie 

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten 
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd 
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij 
  
• Histamine: allergische klachten
  

Opdracht

Zoek uit op welke manieren mensen kunnen worden getest op allergieën.

a. Geef de verschillende vormen weer.

b. Beschrijf welke test wordt gebruikt voor welke type allergeen.

c. Beschrijf kort op welke manier de test werkt.

Uitzondering

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden

Uitzondering:

•  Stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische
  reacties optreden
• EFSA

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden. Er

zijn een aantal stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische

reacties optreden. Door bewerkingen waarbij alle allergene eiwitten verwijderd zijn, kunnen ook

geen reacties meer optreden.

Na officiële beoordeling door de European Food Safety Authority (EFSA) worden dit soort

afgeleide producten (derivaten) op de uitzonderingslijst gezet. In dat geval hoeft de allergene

herkomst van een ingrediënt niet vermeld te worden. Dus glucosestroop is voldoende, dit hoeft

niet tarweglucosestroop te zijn. Producten die niet door EFSA zijn beoordeeld of niet op de lijst

met uitzonderingen terecht zijn gekomen moeten altijd vermeld worden (ongeacht het

daadwerkelijk eiwitgehalte)

Hoe herken je allergenen op een verpakking?

01:01

Wat zou er worden bedoeld met sensitisatie?

01:52

Wat wordt er bedoeld met degranuleren?

02:15

Wat is een
anafylactische shock?

Leerdoelen:

Jij:

• Kunt het verschil uitleggen tussen een allergie en intolerantie;

• Kunt uitleggen op welke manier een allergeen in het lichaam voor een reactie zorgt;

• Kunt uitleggen op welke manier het lichaam reageert bij een intolerantie;

• Kunt aangeven in welke producten verschillende allergenen voorkomen;

• Kunt een allergenenlijst maken;