Allergenen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Allergenen

Leerdoelen

Na deze les:

 kun je uitleggen wat allergenen zijn

 kun je uitleggen welke allergenen er zijn

Kun je uitleggen welke allergenen op jou werkplek aanwezig zijn.

00:54

Wat zijn allergenen

01:19

Welke allergische reacties veroorzaken allergenen?

1. Jeuk
2. Opzwelling
3. Rode vlekken
4. Alle antwoorden zijn goed

01:34

Hoe herken jij allergenen op de verpakking ?

1. Schuin gedrukt
2. Dik gedrukt
3. in een aparte box
4. Op de voorkant van de verpakking

02:11

Noem vier van de 14 allergenen

02:28

Wat is kruisbesmetting bij allergenen?

1. Het overdragen van allergenen van “vies naar schoon”.
2. Het overdragen van vuil van “vies naar schoon”.
3. Het overdragen van allergenen van “schoon naar vies”.
4. Het overdragen van vuil van “vies naar schoon”.

03:25

Wat heb jij geleerd over allergenen?

Wat zijn Allergenen?

Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken

Allergie is een reactie van het menselijk afweersysteem (het immuunsysteem) op stoffen van buitenaf waar het lichaam normaal gesproken niet heftig op behoort te reageren.

De 14 Allergenen

Allergenen op de werkplek

Hoe herken jij ze? 

Etiket op de verpakking

Herkenning bij opslag

Afsluitbare bakken

Aparte kleur schep

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de allergenen/bacteriën van
dat product op een ander product brengt.

van kruisbesmetting?

Indirecte kruisbesmetting

Indirecte kruisbesmetting ontstaat door niet tijdig of niet goed wassen van :

• Handen
• Gereedschap
  
• Materialen 

Of door besmetting via kleding of doeken.

Directe kruisbesmetting

Directe kruisbesmetting ontstaat door:

• Lekken van vocht bij bewaren of ontdooien van producten.    (in koeling)
• Besmetting door lekke of slechte verpakking. (bij vervoer)
• Via de lucht bij het open maken van een verpakking

Procedures

Hoe om te gaan met allergenen staan in de procedures !!!!!

OPDRACHT

Maak opdracht 1 les allergenen

Einde les