HACCP en Voedselveiligheid

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Programma

Uitleg haccp

herhalen keuken

recepten kiezen en tweetallen maken

koken

gezamenlijk e eten

opruimen

werken aan de opdrachten

Skills 

Entree-studenten laten hun talenten zien tijdens Skills Talents (youtube.com)

Theorie HACCP

Herhalen keuken en teams maken

Koken - gezamenlijk eten - opruimen

Opdrachten maken in de boekjes

Doelen

Na afloop van de les kun je uitleggen:

• Wat het belang is van voedselveiligheid.
• Wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen

Waarom is hygiënisch omgaan met eten belangrijk?

Voedselveiligheid in de Handel

• Daar waar voedsel wordt verkocht is hygiëne erg belangrijk
• Sommige kwetsbare mensen worden sneller ziek ..
• Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar

A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control    -> controleren

P= Points       -> punten

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de handel betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Wat weet je al over HACCP?

Zo moet het niet

welke twee soorten vuil ken je?

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. 

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling. 

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel.

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Opdracht!

1. Ga naar:https://www.zorgvoorbeter.nl/thema-s/eten-en-drinken/richtlijnen/wat-is-haccp

2. Schrijf in een kort verslag:

• wat HACCP is (in eigen woorden).
• aan welke regels zorgorganisaties zich moeten houden volgens de HACCP.
• vraag deze week na hoe dit wordt gedaan bij jou op stage en schrijf dit ook in het verslag.

Lever het verslag uiterlijk maandag 22 januari in via de mail.

Aan de slag

Boekje 2
Hoofdstuk 2 Hygiëne

HACCP Opdr. 1

Schoonmaken in volgorde Opdr. 6

Boekje 3
Hoofdstuk 2 Huishoudelijke Dagelijkse Levensverrichtingen

Fifo/spiegelen Opdr. 36 t/m 37

THT TGT Opdr. 51

Herhalen keuken en teams maken

Koken - gezamenlijk eten - opruimen

Opdrachten maken in de boekjes