noten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom

Noten, zaden en pitten

Lesdoelen

Na deze les kan je;

• verschillende soorten noten, zaden en pitten kunnen benoemen
• de product informatie van pinda’s benoemen
  
• de standaard bewaarcondities voor noten, pitten en zaden benoemen.
  
• Vertellen wat een pinda allergie inhoudt
  

Wat zijn noten

• Noten groeien aan bomen
  
• Het zijn droge vruchten, omhuld door een vruchtwand 
• Noten zijn knapperig
  
• Verkrijgbaarheid 

Rauw, gebakken of geroosterd 

(dit is een harde, houtachtige dop, waar meestal één noot in zit) rauw, gebakken of geroosterd eten

Is een pinda een noot?

1. Ja
2. Nee

Pinda = géén noot

Een pinda is een peulvrucht

Een noot groeit aan een boom ver boven de grond

Voedingswaarde bijna gelijk aan noten

Wél meer koolhydraten

Er wordt olie van gemaakt

Het plantje heeft bloemen die worden bevrucht. Hierna ontstaat er een peultje aan een stengel. De stengel groeit tot de peul in de grond zit en groeit daar verder uit. Er zitten twee pinda’s in de peul.

Pecannoten groeien wel 30 meter hoog aan de boom

Waar moeten we naar kijken als we willen weten waarom noten nu zo gezond zijn? …Voedingswaarde…

onverzadigd vet goed tegen hard en vaatziekte (verlaging cholesterol)

Verzadigd vet verhoogd cholesterol (te veel niet goed) is belangrijk voor opbouw en werking lichaamscellen.

Eiwit is belangrijk voor opbouw van het lichaam  

Sommige aminozuren maakt het lichaam zelf maar essentiële (kan het lichaam niet zelf maken) komen uit  voeding 

 

Door het branden of bakken worden de noten niet veel vetter. Er zit al veel vet in

In olie gelijkmatig bruin

Geroosterd drogen de noten iets in

Opdracht Noten allergie

1. Open je mail 
2. Open de opdracht noten allergie
3. Beantwoord de vragen (individueel)
4. Je hebt 10 minuten de tijd om de vragen te beantwoorden

De tijd gaat nu in

Op welke plekken van het lichaam ontstaat de allergische reactie?

Wat zijn de reacties (symptomen) van een allergische reactie?

Hoe heet de ernstige allergische reactie van het lichaam?

1. Epi shock
2. Alfabetische shock
3. Anafylactische shock
4. Anamoonactische shock

Hoe heet de pen die gebruikt wordt bij anafylaxie?

1. Accu pen
2. Antigen pen
3. allergie pen
4. Epi pen

Wat is de werkzame stof in de EPI pen?

1. Alcohol
2. Suiker
3. Adrenaline
4. Water

Wat is noten allergie?

Overgevoeligheidsreactie van het lichaam op een voedingsstof. 

Het afweersysteem maakt antistoffen

Stoffen komen vrij en gaan via het bloed naar de organen om ze te beschermen

Er komt een reactie bij contact: 

Mond, Maag, Darmen, Huid en Longen

Inkoop en bewaren 

• Koel
  
• Droog
  
• Donker
  
• Afgesloten
  

Klik op de link op de volgende pagina en lees goed door welke schimmel er kan ontstaan bij het niet goed opslaan van noten

Vet verandert van structuur bij ranzig worden

(meervoudig)onverzadigde vetten worden sneller ranzig dan verzadigde vetten.

Schimmelen

Aflatoxine is een giftige stof die vrijkomt 

Is erg kankerverwekkend

Het bederven van noten noemt men ook wel

1. Indrogen
2. Ranzig worden
3. Tranig worden
4. Rotten

Als noten niet droog worden bewaard kunnen ze gaan

1. Scheuren
2. Indrogen
3. Ontkiemen
4. Schimmelen

De gifstof die dan vrijkomt heet?

aflatoxine

Deze schimmel is ..... verwekkend

Sleep opdracht

Sleep op de volgende slide 

alle namen naar 

de juiste producten

pistache 

Paranoten

Cashewnoten

Pepernoten

Walnoten

Hazelnoten

Macadamia

Pecanoten

Pinda's

Kokosnoten

Tamme kastanjes

Amandelen

Noten

1. Welke voedingstoffen bevatten noten?
   
2. Kan je noten gebruiken in een calorie arm dieet?
3. Voor welke stof is iemand allergisch?
4. Zoek 3 Recepten voor desserts met noten als Hoofdingrediënt 
5. Hoe bewaar je noten?
   

Zaden en Pitten

Sleep opdracht

Sleep op de volgende slide alle juiste 

namen naar de producten.

Mosterdzaad

Kardemomzaad

Zonnebloempit

Pijnboompit

Pompoenpit

Maanzaad

Zaden en Pitten

1. Welke voedingstoffen bevatten zaden en pitten?
2. Kan je zaden en pitten gebruiken in een calorie arm dieet?
3. Zoek 3 recepten voor desserts met zaden en pitten als Hoofdingrediënt
4. Hoe bewaar je zaden en pitten?
5. Uit welke plant komt de maanzaad?

Lesdoelen

Hebben we onze lesdoelen behaald?

• verschillende soorten noten, zaden en pitten kunnen benoemen
• de product informatie van pinda’s benoemen
  
• de standaard bewaarcondities voor noten, pitten en zaden benoemen.
  
• Vertellen wat een pinda allergie inhoudt