Examentraining 4K

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Examentraining

Een groot braadstuk aan tafel snijden heet.....

1. Trancheren
2. Cisseleren
3. Snipperen
4. Plicheren

Huzarensalade snijd je in

1. Chinoise
2. Brunoise
3. Jullienne
4. Carrees

Van welk dier is dit stuk vlees afkomstig?

1. Varken
2. Lam
3. Rund
4. Hert

Waar staat FIFO voor?

1. First In, First Off
2. Freezer In, Freezer Out
3. Find In, Find Out
4. First In, First Out

Wat is ergonomie?

1. De winstgevendheid van een bedrijf
2. Een bordspel
3. De houding van je lichaam tijdens het werk
4. Het hebben van een EHBO koffer in de keuken

Wat verwijdert onzichtbaar vuil?

1. Poetsmiddel
2. Desinfecteermiddel
3. Water
4. Reinigingsmiddel

Wat is de benaming voor het bijbinden van een soep of saus met koude klontjes boter?

1. Fruiten
2. Monteren
3. Smelten
4. Afblussen

Hoe heet dit gereedschap?

1. Zesteur
2. Parisienneboor
3. Botertrekker
4. Canneleermes

Welke kleur snijplank gebruik je voor Kip en gevogelte?

1. Wit
2. Blauw
3. Geel
4. Bruin

Hoe noem het verwijderen van het velletje van de tomaat?

1. Plisseren
2. Plukken
3. Pellen
4. Monderen

Welke hoort niet bij de 5 zintuigen?

1. Ogen -> Zien
2. Mond -> Proeven
3. Oren -> Horen
4. Neus -> Bespeuren

Wat betekent het woord HoReCa

1. Hotel, Recreatie, Catering
2. Hoverboard, Remmen, Camera
3. Hotel, Restaurant, Café
4. Is gewoon een woord

Hoe kun je controleren of aardappelen gaar zijn?

1. Het water wordt troebel
2. De aardappelen worden papperig
3. De aardappelen gaan drijven
4. Erin prikken met een vork/mesje of proeven

Hoe heet dit gereedschap?

1. radijs snijder
2. eiersnijder
3. garneertang
4. tomatentang

Wat is de Franse vakterm voor ontvetten van een bouillon?

1. Degraisseren
2. Deglaceren
3. Pinseren
4. Parkeren

Hoe heet een stof die ervoor zorgt dat 2 vloeistoffen met elkaar gemengd kunnen worden?

1. schiften
2. emulsie
3. oliesaus
4. emulgator

Wat is een voorbeeld van een stilstaand bevroren ijs?

1. sorbet
2. magnum
3. parfait
4. softijs

Wat is GEEN onderdeel van de Marketingmix (6 P's)?

1. Plaats
2. Prijs
3. Promotie
4. Praktijk

Hoe heet het besmetten van bereide producten met bacteriën van rauwe producten?

1. Kruisbesmetting
2. Voedselvergiftiging
3. Nabesmetting
4. Voedselinfectie

Wat is de functie van het laten rusten van de biefstuk?

1. Je kunt dan even iets anders gaan doen.
2. peper en zout krijgen tijd om in te werken.
3. dan verdelen de sappen zich beter door het vlees.
4. dan brand je je tong niet.

Wat is dit voor vis?

1. Forel
2. Zalm
3. Makreel
4. Haring

Hoe heet dit gerecht?

1. Duitse biefstuk
2. Weense schnitzel
3. Amsterdamse stooflap
4. Deense dog

Waarom moet je regelmatig de bouillon afschuimen?

1. De bouillon krijgt dan een schuimkraag
2. Anders wordt de bouillon "blind"
3. omdat bananen groen zijn
4. Anders kan het bouqette er niet meer bij

1000 gram bloem 100% = 30 broodjes
........... gram gist 6%
........... gram zout 1,5%
Hoeveel gist en zout heb je nodig voor 150 broodjes?

1. 150 gram gist 40 gram zout
2. 100 gram gist 30 gram zout
3. 300 gram gist 75 gram zout
4. 600 gram gist 150 gram zout

De naam van dit fruit is:

1. Ramboutan
2. Lychee
3. Kaki
4. Durian

Voor het maken van bouillon zet je de botten/karkassen op met

1. Warm water
2. Koud water

Wat hoort niet bij Steenfruit?

1. Kers
2. Peer
3. Perzik
4. Pruim

Onder welke soort fruit valt de grapefruit?

1. Citrusfruit
2. Zacht fruit
3. Exotisch fruit
4. Steenfruit

Hoe lang heeft Extra Belegen kaas gerijpt?

1. 2 maanden
2. 4 maanden
3. 7 maanden
4. 12-24 maanden