Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Verhit ondertussen een pan zonder olie en bak de spekjes op middelhoog vuur in ca. 7 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stamp de aardappelen met een stamper tot een gladde puree. Voeg het kookvocht toe. Schep er de andijvie door. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over de borden.
Lesduur is: 15 min
