Les 2 - Technieken in de bakkerij

• Hbr
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

2 - Technieken in de bakkerij

2 - Technieken in de bakkerij

Welkom bij de les over bakkerijtechnieken!

Vandaag leren we alles over de verschillende technieken die nodig zijn om prachtige en smakelijke bakkerijproducten te maken.

Denk aan technieken zoals maskeren, fonceren en tremperen.

Laten we beginnen!

Leerdoelen voor vandaag

1. Leerlingen leren verschillende bakkerijtechnieken herkennen en begrijpen.
2. Leerlingen weten welke gereedschappen nodig zijn voor specifieke technieken.
3. Leerlingen kunnen het belang van consistentie en hygiëne in de bakkerij uitleggen

praktijk les bakkerij

Theorie en Praktijkboekje met recepten

Iedere maandag en vrijdag bij hebben.

Wat moet je verder bij je hebben op vrijdag

• (complete) Kokskleding
• (schrijvende) pen
• Rekenmachine
• Goede zin

bakkerij

 

 

Wat zijn bakkerijtechnieken?

Bakkerijtechnieken zijn methoden die bakkers gebruiken om ingrediënten om te zetten in mooie en smakelijke producten. Deze technieken zorgen voor een professionele uitstraling, betere smaak en een langere houdbaarheid van producten

Wat zijn bakkerijtechnieken?

Spatelen: Luchtig mengen van ingrediënten zonder lucht te verliezen, bijvoorbeeld bij het maken van kapselbeslag.

Maskeren: Het strak en glad maken van een taart met bijvoorbeeld slagroom of botercrème.

Uitrollen: Het gelijkmatig platmaken van deeg om het geschikt te maken voor gebruik, zoals voor een taartbodem.

Opspuiten: Het decoreren van taarten en gebak met een spuitzak en spuitmondjes.

fonseren

Fonceren is het bekleden van een bakvorm met het uitgerolde deeg. Dit zorgt ervoor dat de taart een stevige en mooie basis heeft.

• Leg het uitgerolde deeg voorzichtig in een bakvorm.
• Druk het deeg zachtjes tegen de randen aan met je vingers of een klein rolstokje.
• Snijd overtollig deeg langs de rand van de vorm af.
• Prik gaatjes in de bodem met een vork om luchtbellen tijdens het bakken te voorkomen.

Wat is het doel van fonceren?

1. Om de taart een stevige basis te geven.
2. Om decoratie aan de taart toe te voegen.
3. Om te voorkomen dat het deeg plakt.
4. Geen idee

Gebruik van een garde

Techniek van spatelen

Spatelen is het door elkaar mengen van ingrediënten waar net lucht in is geslagen. 

• Spatelen doe je met een flexibele spatel. 
• Je spatelt/scheppen rustig en voorzichtig.
• Behouden van luchtigheid in mengsels.

Techniek van tremperen

Tremperen is een techniek waarbij een suikerhoudende vloeistof, zoals siroop of likeur, wordt aangebracht op gebak of kapsel om het product smaakvoller en vochtiger te maken.

Waarom is tremperen belangrijk?

• Smaak: Geeft extra diepte aan het gebak, zoals bij tiramisu of fruitcake.
• Textuur: Houdt producten smeuïg en voorkomt uitdroging.
• Houdbaarheid: Tremperen kan de houdbaarheid van sommige producten verbeteren.

Wat is het belangrijkste doel van tremperen?

1. Het gebak versieren
2. Smaak toevoegen
3. Knapperiger maken
4. Het gebak luchtig maken

Taart vullen

Taart vullen is het proces waarbij je een taart horizontaal doorsnijdt en lagen toevoegt met bijvoorbeeld slagroom, botercrème, banketbakkersroom, of fruitvulling. Dit zorgt voor extra smaak en een mooie presentatie.

Waarom is taart vullen belangrijk?

• Smaak: Elke laag voegt een nieuwe smaakdimensie toe.
• Textuur: Het zorgt voor een afwisseling in de bite van de taart.
• Presentatie: Een gevulde taart ziet er indrukwekkend uit, vooral in doorsnede.

Wat is maskeren

• Maskeren is het gelijkmatig en strak afwerken van een taart of gebak met bijvoorbeeld botercrème, slagroom, of ganache. Dit zorgt voor een gladde onderlaag die je later kunt decoreren.Waarom is maskeren belangrijk?
• Strak resultaat: Een gladde taart ziet er aantrekkelijker en verzorgder uit.
• Basis voor decoratie: Het maakt decoreren eenvoudiger en mooier.
• Bescherming: Maskeren voorkomt dat de taart uitdroogt en zorgt voor een langere houdbaarheid.

afgeleren

Afgeleren is een techniek waarbij een dunne laag gelei of glazuur op gebak wordt aangebracht. Dit zorgt ervoor dat het gebak een mooie glans krijgt, smakelijker oogt en langer vers blijft.

Waarom is afgeleren belangrijk?

• Presentatie: Het gebak ziet er aantrekkelijker en professioneler uit.
• Bescherming: De laag gelei voorkomt uitdrogen van het gebak of de vruchten.
• Smaak: Het kan een subtiele zoete smaak aan je product toevoegen.

Wat is het belangrijkste doel van afgeleren?

1. Het gebak beschermen en laten glanzen.
2. De smaak veranderen.
3. Het gebak decoreren.
4. Alle bovenstaande antwoorden.

Opspuiten

Opspuiten is een decoratietechniek waarbij je met een spuitzak en spuitmond patronen, vormen en decoraties aanbrengt op taarten, gebak en desserts.

Waarom is opspuiten belangrijk?

• Creatieve vrijheid: Het geeft een unieke en persoonlijke touch aan gebak.
• Presentatie: Opspuittechnieken maken producten visueel aantrekkelijker.
• Vakmanschap: Het toont precisie en professionaliteit.

Type hier een titel

Wrijfdeeg

Deegsoort waarbij je de boter luchtig wrijft en verwarmt. 

Luchtig en zacht

Opspuitbaar

Welke techniek denk jij dat het moeilijkst is om te leren?

Aan de slag!

Maak alle opdracht van :Opgaven hoofdstuk 02 - Technieken in de bakkerij