Les 3: Serveren van dranken, tafelbereidingen en debarrasseren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 3: Dranken serveren

Leerdoelen: 

- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen
- Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 

- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en 

   gerechten benoemen

- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven

- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

Alvast kennis testen:
Hoe bouw je een dienblad op
met dranken? Warm en koud samen,
Waar let je op?

Serveer regels

Wie schenk je als eerste?

1. Dragende hand
2. Serverende hand
3. Via rechts serveren
4. Recht voor de gast 
5. Dames voor heren, oudere voor jongere
   

Serveren

Afhankelijk van de bedrijfsformule:

1. Serveren met dienblad
2. Serveren vanuit de hand
3. Serveren met een dranken serveerwagen

Volgorde van inschenken
Schrijf de volgorde van inschenken van verschillende warme en koude dranken op:

Checklist volgorde serveren dranken

1. Rode wijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur;
   
2. Koude dranken, koolzuurhoudende dranken en flessenbier;
3. Warme dranken;
4. Tapbier

Plateau inrichten

1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van he plateau
2. Lage glazen zet je ooraan op het plateau
3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Waar zet je het drankje neer voor de gast? (gastgericht)

Checklist bovenhandse draagmethode

• Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
• Pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
• Je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder
    het bord
• Je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
• Steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
• Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Oefenen

Er zijn verschillende soorten glazen die gebruikt worden in Horeca. Elk type drank heeft zijn eigen glas en functie ervan. 

Het servies van koffie, thee etc. is ook weer anders en wordt vaak geleverd door de leverancier van de koffiebonen. Trends en mode hebben ook invloed op het soort glazen en servies.

--> Ga aan de slag met het werkblad

Tafelbereiding

Iets aan tafel bereiden is voor veel gasten een geweldige beleving. Het geeft ze het gevoel dat ze speciaal zijn. Voor jou als gastheer of gastvrouw is een tafelbereiding dé manier om je gasten te laten zien wat je in huis hebt en om gemakkelijk contact met ze te maken; ze zien namelijk dat je iets extra’s voor hen doet

Hoe noemen we de volgende tafelbereiding?

Hoe noemen we de deze tafelbereiding?

Wat is debarrasseren?

Debarrasseren 

Als gasten klaar zijn met eten dan haal het vuile serviesgoed op. Dit doe je systematisch. Doet noem je debarrasseren.

 'Le Barras'is frans en staat voor 'dingen die in de weg staan' 

Schrijf de stappen van het openen van een fles wijn.

Leerdoelen behaald?

- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen

- Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 

- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en
   gerechten benoemen

- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven

- Ik weet wat debarrasseren is

- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen