wrap met komkomer

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 1

Wrap met kip en komkommer

Lesdoelen:

De leerling kan na mijn uitleg en via een recept een komkommer in dunne plakjes snijden(ciceleren), ijsbergsla en kipfilet in dunne reepjes snijden(juliene). De leerling kan deze stappen onthouden en toepassen.

Aan het einde van de les kan de LL de aandachtspunten benoemen van de snijtechnieken

Snijtechnieken

Doel van snij- technieken

Aanleren een goede snij- techniek.

Waar kunnen verschillende snij- vormen voor gebruikt worden?

Omgaan met mes en veiligheid.

Waarom snijtechnieken?

Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 

• Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
• Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
• Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Veilig werken

- voorkom lopen met een mes

- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam

-houdt je mes goed vast (als een hamer)

-gebruik het midden van de snijplank

- gebruik een afvalbakje

- let op je vingertoppen (klauwstand)

- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.

- werk rustig en geconcentreerd!!!!

Begeleidende hand

Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Aandachtspunten:

• Maak gebruik van een scherp mes

• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente

• Houd de focus op  het snijden 

• Werk voorzichtig met scherpe messen 

• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit

De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.

Stappenplan

Begeleidende hand

1. plaats de vingers als een klauw op de groente

2. 'vingerkootjes' staan recht en dienen als geleiding

3. de vingertoppen veilig en achter plaatsen. 

4. beweeg de vingertoppen over de groente in teruglopende beweging

Snijdende hand

1. Plaats de punt van het mes op de snijplank

2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product

3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden. Lemmet wrijft langs de vingerkootjes

4. Druk het mes naar voren

5. herhalen 

Snijdende hand: 

1. Plaats de punt van het mes op de snijplank

2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product

3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden

4. Druk het mes naar voren

5. Blijf deze handelingen herhalen tot alle producten gesneden zijn

Begeleidende hand:

1. Plaats de vingers krom op het product in de vorm van een klauw

2. Plaats de duim achter de rest van de vingers

3. De vingerkootjes moeten recht staan

4. De vingerkootjes dienen als geleiding

5. Beweeg de vingers over het product in een teruglopende beweging

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden is een techniek waarbij je groenten, aardappelen of knollen in dunne reepjes snijdt. Deze Franse term wordt vaak gebruikt om smaakvolle soepen en andere gerechten te bereiden. Laten we eens kijken hoe je zelf aan de slag kunt gaan met julienne snijden:

Voorbereiding:

Begin met het kiezen van het juiste mes. Een scherp koksmes of een groentemes werkt goed voor deze techniek.

Was en schil de groente indien nodig.

Snijden:

Snijd de bovenkant van de groente af om een vlak oppervlak te creëren.

Snijd de groente in blokken van ongeveer vijf centimeter lang. Dit is de lengte die we voor de julienne reepjes aanhouden.

Snijd vervolgens dunne vlakken van de blokken. Leg deze vlakken boven op elkaar en snijd ze nog eenmaal door. 

Toepassing:

Julienne reepjes kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt in soepen, salades of als garnituur.

Eminceren 

 fruit of groenten in dunne plakjes

Kies het juiste mes:

Gebruik een scherp koksmes of een groentemes om nauwkeurige plakjes te maken.

Voorbereiding:

Was en schil het fruit of de groente indien nodig.

Snijd de boven- en onderkant af om een vlak oppervlak te creëren.

Houd het mes vast met je dominante hand en plaats je vingers op het lemmet voor stabiliteit.

Plaats de andere hand op het fruit of de groente om het veilig vast te houden.

Begin met het mes bovenaan het ingrediënt.

Maak gelijkmatige, dunne plakjes door het mes naar beneden te bewegen terwijl je het ingrediënt geleidelijk verplaatst.

Let op je vingers en houd ze uit de buurt van het mes.

Herhaal deze beweging totdat je alle gewenste plakjes hebt gesneden.

Onthoud altijd: veiligheid gaat boven alles bij het hanteren van een mes. 

Zorg ervoor dat je aandacht hebt voor de snijtechniek en houd je vingers goed beschermd. Succes met het eminceren van je ingrediënten! 🔪👍

Werkwijze in de keuken

• Langere haren zet je vast in een staart
• Doe een schort voor
• Was je handen met zeep
• Lees je recept vooraf helemaal door
• Zet zoveel mogelijk materialen en middelen klaar als mogelijk is voor het koken
• Zet een bestekbordje klaar om gebruikte lepels, vorken etc op te leggen

Voordat je begint:

1. lees je het recept goed door.
2. trek jij een schort aan
3. bij lang haar, je haar in een staart of onder je trui/t-shirt
4. was jij je handen
5. pak jij alles wat je nodig bent
6. wat je niet meer nodig bent zet je weer terug

Opdracht

- Verslagje met de 5 verschillende snijtechnieken + bijhorende foto/ plaatje

Vandaag hebben we het gehad over

Snijtechnieken

Kenmerken van de snijtechnieken

Vorm van de snijtechnieken

Afronden

• al het afval weggooien in de prullenbak
• voorspoelen met koud water
• afwassen in heet water
• afdrogen
• alles opruimen 

                           

                              GEEN ETEN DOOR HET AFVOERPUTJE DUWEN!

• aanrecht schoonmaken
  
• gootsteen schoonmaken
  
• afvoerputje schoonmaken
• inductieplaat schoonmaken
  
• vegen en dit weggooien
• laatste check

Afwassen

- Verzamel alle vuile vaat aan een kant van de wasbak;

- Maak de rest van het aanrecht schoon;

- Spoel de vaat af;

- Was het af --> glazen - kopjes - bestek - borden - schalen - pannen. 

- Droog alles goed af;

- Zet alles op de juiste plek terug

Wat is Julienne?