Bestellen van grondstoffen, les 1.

• Bakkerij
• Kerntaak
• MBO
• Studiejaar 3

Bestellen van grondstoffen

Les 1: Inleiding en logistiek

Doel van de les

1. de student weet dat de kerntaak geexamineerd wordt.
2. de student kan bij het begrip 'producten' aangeven dat het gaat om grondstoffen en halffabrikaten.
3. de student weet het belang van een goede logistiek aan te geven.

1. Wanneer heb je deze kerntaak (P2-K1) afgerond?

• Verslag
• Bewijslast verzameld, opgedeeld in 3 opdrachten
• Controle praktijkopleider (goedkeuring van stage)
• Observatie in het bedrijf
• Panelgesprek op school

Verslag

-Het verslag gaat over het bestellen, ontvangen, controleren en opslaan van grondstoffen/halffabrikaten op jouw stage.

-Hierbij verzamel je bewijsmateriaal op je werkplek.

Eisen verslag

-Bewijsmateriaal: foto's goed leesbaar op data enz.

-Lay-out: voorblad/ voorwoord/ inhoudsopgave/ nawoord/ bronvermelding/ handtekening

-Taalgebruik: leesbaar, spellingscheck

-Checklist: zelf afvinken op bewijslast

-Verslag is in WORD gemaakt, werk in het Format van school

Stage/ Werk

Meelopen tijdens het hele proces: vragen gaat stellen en meekijken hoe het bedrijf bestelt, de bestelling controleert en hoe ze de grondstoffen opslaan. 

-Tijdens je stage/werk moet dit ook gemeten worden in Examenwerk, aan het einde moeten deze werkprocessen allemaal op vaak of altijd staan om op examen te mogen voor deze kerntaak. Betrek je stage/werk dus bij deze kerntaak!

Producten

• Waar kan een product uit bestaan?

Verschillende ingrediënten 

Halffabrikaat

Ingrediënt 

Is een bestanddeel van een product. Je gebruikt verschillende bestanddelen om een product te maken.

Harde wenerdeeg bestaat uit de bestanddelen bloem, suiker, boter en heelei.

We hebben het hier dan over grondstoffen.

Halffabrikaat

Product dat is gemaakt door een andere bakker/fabriek. 

Het is nog niet af, maar dient als grondstof voor een bakker die er een eindproduct van maakt. Denk aan een sloffenbodem, korstschelp of ingekochte croissants. 

Wat is logistiek?

Logistiek is meer dan alleen het transport van de ene naar de andere plek. Het is een verzamelterm voor alles wat komt kijken bij het organiseren, plannen, besturen en uitvoeren van een stroom aan goederen vanaf de eerste tot de laatste fase.

Om je logistieke processen in goede banen te leiden, kijk je dus van het moment waarop de grondstoffen worden ingekocht tot het moment waarop het eindproduct naar de consument gaat

Logistiek in de bakkerij

• Bestellen; leveranciers, bestelmethode, bestelfrequentie.
• Controleren: grondstoffen controleren bij binnenkomst inclusief HACCP en administratie.
• Opslaan ; grondstoffen opslaan na levering inclusief HACCP, ARBO en Mileu.

Wanneer heb je deze kerntaak afgerond?

Hoeveel examinatoren nemen je panelgesprek af en hoelang duurt zo een gesprek?

Waar kan een product uit bestaan?

Waar moet je op letten als je de logistiek in goede banen wil leiden?

Downloaden en opslaan

-Digitale lesboek

-Opdracht 1,2,3,5

-Examenopdracht

Maak een mapje aan Bestellen Grondstoffen P2K1

Op deze manier kun je alles gemakkelijk terug vinden!

Huiswerk, meelopen tijdens het bedrijf bij Bestellen/Ontvangen/Opslaan Grondstoffen