Zuivel basis oefenvragen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Zuivel - Herhaling

Lesplanning

• Quizvragen uit vorige lessen

Deze les is bedoeld als een korte herhaling om je kennis van alle lessen te testen.

Benoem de verschillende kwaliteitsgebreken in melk

Vetsplitsing

Te hoog totaal kiemgetal

Te hoog kiemgetal aan thermoresistente micro-organismen

Te hoog vriespunt

Aanwezigheid van boterzuurbacteriën of hun sporen

Vuil in de melk

Aanwezigheid van desinfectiemiddelen

Te veel witte bloedcellen in de melk

Aanwezigheid van antibiotica

Wanneer geeft een koe melk?

Hoe noemen we de 1e melk van de koe, en wat is hier bijzonder aan

Biest, deze heeft wel 33% droge stof. In de biest zitten veel meer vetten en eiwitten dan in gewone melk. Biest heeft ongeveer 20% eiwit. Een belangrijk deel hiervan van antistoffen of immunoglobulinen. Hierdoor is biest is een wonderdrank voor het kalf. Het kalf is door de antistoffen beschermd tegen de eerste ziekteverwekkers.

Waarom wordt de biest niet gebruikt in het productieproces van zuivel?

Wat gebeurt er met melk waarin bloedsporen zitten?

Op welke temperatuur wordt de melk bewaard bij de boer?

Wat is het eiwitgehalte van rauwe melk?

1. 3,4%
2. 4,4%
3. 4,6%
4. 5,1%

Wat is het suikergehalte van rauwe melk?

1. 3,4%
2. 4,4%
3. 4,6%
4. 5,1%

Wat is het vetgehalte van:
Rauwe melk - Volle melk - Halfvolle melk - Magere melk

Vetgehalte rauwe melk is 4,4% vet

Vetgehalte volle melk is 3,5% vet

Vetgehalte halfvolle melk is 1,5% vet

Vetgehalte magere melk is 0,5% vet

Sleep de eigenschappen naar de juiste eiwitten.

Serum- eiwitten

Caseïne- eiwitten

Goed oplosbaar

Slecht oplosbaar

Vormen klonten

Losse Moleculen

Wei-eiwitten

Kaasstof

Noem 3 controlepunten waarop de melk in de melkfabriek onderzocht wordt.

-vetgehalte

-eiwitgehalte

-vuil in de melk

-algemeen kiemgetal

-kiemgetal theromoresisten m.o.

-boterzuurbacterie

-viespunt

-celgetal (witte bloedcellen)

-reinigings- of desinfectiemiddel

-antibiotica

Noem de twee belangrijkste eiwitten die in de melk voorkomen

De belangrijkste eiwitten in melk zijn:

- kaasstof (caseïne)

- serumeiwit

Welke vitamines zitten vooral in melk?

1. A-B-C
2. A-B-D
3. D-E-K
4. A-E-K

Wat heeft invloed op de samenstelling van de melk?

- waar in de lactatieperiode

- genetische factoren, soort ras

- jaargetijde, voer

Hoe wordt melksuiker ook wel genoemd?

Lactose

Een mogelijk ander antwoord zou kunnen zijn:

Disacharide van galactose en glucose

Hoe noemen we de vrachtwagen die de melk bij de boerderij ophaalt om naar de melkfabriek te brengen?

Op basis van welke zaken wordt een boer betaald voor de geleverde melk?

Een koe heeft kuilvoer gegeten welke zeer nat is ingekuild, welke gevolgen kan dat hebben voor de melk en de kaas?

Benoem 3 belangrijke enzymen in de melk of bij de bereiding van zuivelproducten.

Hoe kan het dat weidekaas geler is dan stalkaas?

Een RMO chauffeur beoordeeld de melk voorafgaand aan het laden. Waarop wordt beoordeeld?

In een RMO zitten keerschotten, om te voorkomen dat melk gaat schuimen. Waarom mag dat niet?

Wat moet je doen voor de toets

• Alle lessen hebben afgerond en goedgekeurd door de docent.
• Alle theorievragen, praktijkvragen en praktijkopdrachten gemaakt en laten controleren en aftekenen door de docent en/of de praktijkbegeleider.

Heb je dit gedaan? Vraag dan een toets moment aan bij de docent.

Wat moet je kennen voor de toets?

Jij:

• Kan de melksamenstelling benoemen.

• Kan de veranderingen van de melk tijdens de lactatieperiode benoemen.

• Kan factoren benoemen die invloed hebben op de melksamenstelling.

• Kent de betekenis van kwaliteit.

• Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.

• Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.

Wat moet je kennen voor de toets?

Jij:

• kan de gemiddelde melksamenstelling noemen.

• kan van verschillende voedingsstoffen in de melk een uitleg geven.

• kan uitleggen welke factoren invloed hebben op de samenstelling van de melk.

• kan uitleggen welke factoren invloed hebben op de samenstelling van de melk.

• kan de werkzaamheden van de RMO chauffeur en het transport van boerderij naar fabriek benoemen en toelichten.

Aan de slag!

Maak de praktijkopdracht die aangegeven staat bij les 5 van je leerwerkboek en lever deze in bij je praktijkbegeleider voor een beoordeling. 

Vragen?

Succes met leren!