deeg algemeen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

blok 4 

jaja het eerste jaar zit er bijna op!

leerdoelen van deze week:

de student kan benoemen wat een deeg is

de student kan benoemen wat bloem is

de student kan benoemen wat gluten zijn

de studenten kan benoemen wat een glutenintoleratie is

deeg

wat is deeg?

 Deeg is een vaste, kneedbare massa. Door verschillende ingrediënten te mengen maak je deeg. De ingrediënten zijn onderverdeeld in hoofdingrediënten en extra ingrediënten. De hoofdingrediënten gebruik je bij elk soort deeg. De extra ingrediënten kun je eventueel toevoegen. Je noemt de extra ingrediënten ook wel hulpgrondstoffen.

De hoofdingrediënten van deeg zijn: rijsmiddel (gist of bakpoeder), garnituren voor in het deeg en decoratie voor op het deeg.

1. boter en vocht
2. bloem en vocht
3. suiker en bloem
4. rijsmiddel en vocht

Het maken van deeg noem
je ook wel ?

wat betekend het homogeen maken van een massa?

wat is bloem?

1. bewerkte graankorrels
2. bloemen die ik aan mama heb gegeven op moederdag
3. gemalen bloemen
4. gemalen gerst

Soort bloem

De tijdsduur van het zetten hangt ook samen met het soort product dat je maakt en het soort bloem dat je gebruikt. Gebruik bloem van een harde tarwesoort, zoals patentbloem, als je veel gluten nodig hebt. Dit is geschikt om brood mee te maken. Gebruik bloem van een zachte tarwesoort, zoals Zeeuwse bloem, als je weinig gluten nodig hebt. Dit is geschikt om bijvoorbeeld koekjes mee te maken.

welke bloem is het beste voor banketbakkers?

1. t65
2. patentbloem
3. zeeuwese bloem

gluten

wat moet er gebeuren? of tewel huiswerk...

Magazine:

Deeg

Granen, meelspijzen en rijst

Theorieopdracht:

Deeg (basis)

Granen, meelspijzen en rijst

Magazine:

Deeg

Granen, meelspijzen en rijst

Theorieopdracht:

Deeg (basis)

Granen, meelspijzen en rijst