Module 3 "MELK EN MELKSCHUIMTECHNIEKEN"

• BARISTA
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

MELK EN MELKSCHUIMTECHNIEKEN

In deze module leer je de basisprincipes van het opschuimen van melk. Je ontdekt hoe de eigenschappen van melk de textuur beïnvloeden, oefent technieken om microfoam te creëren en leert veelvoorkomende fouten te vermijden. 

 MELK SOORTEN

PLANTAARDIGE MELK

VOLLE MELK

WAT BEVAT MELK?

EIWITTEN

VETTEN

SUIKERS

WATER

VITAMINE C

ESSENTIEEL VOOR HET MAKEN VAN MICROFOAM

HET BELANG VAN DE TEMPERATUUR

ONDER 60 GRADEN

BOVEN 70 GRADEN

DE MELK VERLIEST ZIJN SCHUIMCAPACITEIT EN KRIJGT VERBRANDE SMAAK

WAT IS MICROFOAM 

HET "CHIRP" GELUID

GLAD, ZIJDEZACHT SCHUIM MET FIJNE LUCHTBELLEN

LUCHT WORDT INGEBRACHT IN DE MELK

Het creëren van een draaikolk (Whirlpool)

De stoompijp in een hoek net onder het oppervlak van de melk plaatsen

VEEL VOORKOMENDE FOUTEN BIJ HET OPSCHUIMEN

TE VEEL LUCHT 

TE WEINIG LUCHT

TE HEET

TE KOUD

TE VEEL LUCHTBELLEN

MELKSCHUIM TE KORRELIG EN DROOG

MELK "SCHREEUWT"

BOVEN 70 GRADEN

ONDER DE 60 GRADEN 

TEVEEL LUCHT INGEBRACHT

TEVEEL LUCHTBELLEN

MELKSCHUIM TE DROOG EN KORRELIG

DE MELK IS TE WARM EN TEVEEL LUCHT INGEBRACHT

MELK SCHREEUWT

GEEN LUCHBELLEN

PERFECT

SCHUIM

STOOMPIJP DIRECT SCHOONVEGEN NAAR IEDER GEBRUIK

DE PERFECTE CAPPUCCINO

1/3 MELK, 1/3 KOFFIE, 1/3 MELK

LATTE ART