Par 10.4 Vetten

Par 10.4 Vetten

Vetten

Het gaat in deze paragraaf om de natuurlijke oliën en vetten, dus niet om synthetische oliën en vetten.

               natuurlijk                                         synthetisch

Natuurlijke oliën en vetten

Een natuurlijk olie of vet is het ester van glycerol met een vetzuur (zie binas 67 G2)

Glycerol:                    Stearinezuur: (zie binas 67 G2)

                 

Verzadigde en onverzadigde vetzuren

Vetten / oliën reacties Binas 67 G1

Verschil olie en vet

Een natuurlijk vet is bij kamertemperatuur vast, en een natuurlijk olie is vloeibaar. 

Een natuurlijk vet ontstaat uit glycerol met verzadigde vetzuren.

Een natuurlijk olie ontstaat uit glycerol met onverzadigde vetzuren.

Hydrofiel en hydrofoob

Hydrofiel: stoffen die mengen met water.

Hydrofoob: Stoffen die niet mengen met water.

Een emulgator zorgt ervoor dat een hydrofobe stoffen toch kunnen mengen met water.

Emulgator

Opgaven par 10.4

Maak van par 10.4 de volgende opgaven: