Tussen productie en verkoop 1.1 t/m 1.4

Tussen productie en verkoop



1.4 Hygiëne
5-1-2021

1 / 11
volgende
Slide 1: Tekstslide
profiel groenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 11 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 15 min

Onderdelen in deze les

Tussen productie en verkoop



1.4 Hygiëne
5-1-2021

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat gaan we doen?

  • Herhaling les 1 t/m 4
  • Dieren verzorgen

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat hebben we gedaan?
th.1.1
De aardappel:

schillen, snijden,
schrappen en borstelen

koken, pureren,
bakken en frituren
Grondstof
Eindproduct
Halffabrikaat

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

    eindproduct
half fabrikaat
eindproduct
product

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bacteriën
Schimmels
Gisten
Virussen
 th. 1.2 Schadelijke micro-organismen

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Micro-organismen
  • Micro-organismen= bacteriën, schimmels, gisten en virussen.
  • Commensalen= nuttige micro-organismen, zoals de colibacteriën in de dikke darm die voedselresten verteren.
  • Pathogene micro-organismen= micro-organismen die onder bepaalde omstandigheden ziekte kunnen veroorzaken.
sc
Bacteriën
Schimmels
Gisten
Virussen
.............veroorzaken voedselbederf!
Gevolg: Voedsel infectie of vergiftiging!!!

Slide 6 - Tekstslide

Niet al het vuil kun je met het blote oog zien. Micro-organismen komen van nature in het lichaam en op de huid voor. Deze zijn zo klein, dat je ze alleen kunt zien onder een microscoop. Bacteriën, schimmels, gisten en virussen zijn micro-organismen. Veel van deze micro-organismen zijn niet schadelijk en hebben zelfs een functie, deze noemen we commensalen. Micro-organismen die wel een ziekte kunnen veroorzaken, noemen we pathogene micro-organismen. Als je een slechte weerstand hebt, kunnen deze pathogene micro-organisme je ziek maken. De meest gunstige plekken waar zowel goede als slechte micro-organismen zich snel kunnen verspreiden zijn vochtige, warme ruimtes, zoals in sauna’s en baden. 
Voorkomen van besmetting en vermeerdering door...

  • Hygiënisch werken
  • Producten goed afgedekt wegzetten
  • verhitten(koken, bakken, pasteuriseren)
  • juiste manier bewaren(bv. koelkast)
  • niet te lang bewaren
  • dit zijn conserveertechnieken...later meer.

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Nuttige micro-organismen
Wist je dat je daarmee voedingsmiddelen
kunt maken? 
             
           Fermenteren, voorbeeld                 yoghurt, zuurkool

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat doet de NVWA?
N.V.W.A
Controleert bedrijven die zich met eten bezighouden:

Of regels en wetten nageleefd worden....
niet........? 
Boete of waarschuwing!

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

  • Controle op...
  • Hygiëne: opslagruimtes, werkvloer en medewerkers
  • Grondstoffen: houdbaarheidsdatum, temperatuur bij opslag
  • Koelkast/vriezer: temperatuur, reinheid, restjes en verpakkingen
  • Eindproduct: temperatuur, versheid, geur, ingrediënten en verpakkingen

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hygiëneregels
  • Het wassen van de handen voor de bereiding van voedsel
  • Het wassen van handen na toiletgebruik
  • Kinderen de hoest- en niesdiscipline aanleren
  • Tafels en werkbladen schoonmaken voor en na gebruik

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies