Blok 1 voeding: snijtechnieken
1 / 19
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
een korte herhaling van de vorige les...
Wat weten jullie nog?
Slide 2 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.
Slide 5 - Tekstslide
Snijdende hand:
1. Plaats de punt van het mes op de snijplank
2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product
3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden
4. Druk het mes naar voren
5. Blijf deze handelingen herhalen tot alle producten gesneden zijn
Begeleidende hand:
1. Plaats de vingers krom op het product in de vorm van een klauw
2. Plaats de duim achter de rest van de vingers
3. De vingerkootjes moeten recht staan
4. De vingerkootjes dienen als geleiding
5. Beweeg de vingers over het product in een teruglopende beweging
Slide 6 - Video
De keukenbasics: waar moet je op letten als je de handelingen voor de snijtechnieken gaat uitvoeren?
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
Om de theorie visueel te maken, kun je de voorbeelden eerst voortekenen op het bord.
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Video
Alleen het onderdeel over julienne laten zien aan de leerlingen. De leerlingen moeten alleen deze snijtechniek gaan toepassen in de praktijk.
Slide 11 - Tekstslide
De leerlingen gaan zelf aan de slag met de snijtechnieken. Er worden duo's gemaakt en de leerlingen gaan aan de slag met de verschillende snijtehnieken. Bij elke snijtechniek moeten de leerlingen een foto maken van de handeling. Deze moeten de leerlingen later bij de 'toepassing' in de Lessonup verwerken
Wat is Julienne snijden?
Slide 12 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Waarom is het belangrijk om de focus bij het snijden te houden?
A
Zo is het makkelijker
B
Dan kunnen ongelukken worden voorkomen
C
De focus hoef je er niet bij te houden
D
Zo kun je je voorbereiden op het snijden.
Slide 13 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Julienne snijden
Slide 14 - Sleepvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is de juiste houding van jouw 'begeleidende hand'
A
plat op het product
B
als een klauw op het product
C
geen houding, het maakt niet uit hoe je het vasthoudt
D
als een vuist op het product
Slide 15 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Wat doet de kok hier fout tijdens het snijden van de komkommer?
Slide 17 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
De leerlingen moeten ook van deze les een klein verslag maken. Dit zijn de aantekeningen van de lessonup. Daarbij voegen de leerlingen een foto toe van de juiste snijtechniek.
Ze gaan een fruitsalade maken met de twee snijtechnieken. Deze laten ze beoordelen door de docent. Hier moeten ze een foto van maken, ook per snijtechniek, en vervolgens in het verslagje plakken.
Slide 19 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
