Zuivel

• https://www.youtube.com/watch?v=MUclBQ3N-Ds
• MBO
• Studiejaar 1

Zuivel

Leerdoelen

De leerling kan:
- Minimaal 2 bewerkingstechnieken bij melk benoemen.

- Vertellen hoe je zelf boter maakt.

- Kennis van zuivel toepassen op gerechten.

- Toepassen van alternatieve zuivelproducten. 

Zuivel

Alle producten die worden bereidt met of van melk. 

Van welke dieren kan je melk krijgen om 

zuivelproducten te maken?

Docent: schrijf op het bord mee.

Welke zuivelproducten ken je?

Verschijningsvormen

Vloeibaar

Traag vloeibaar

Vast

Gedroogd

www.svhhorecatalent.nl

Rauw: Rechtstreeks uit het dier

Standariseren: uit elkaar halen (stoffen), daarna vast recept melk maken. (in fabrieken)

Pasteuriseren: 

72 graden

Steriliseren:

Minimaal 100 graden

Doden van bacteriën

UHT: Ultra High Temperature:

110 tot 140 graden
1 tot 4 sec

Minder nasmaak, bacteriën doden

Homogeniseren:

Voorkomen dat vetbestandsdelen gaan drijven.

Hoge temp. --> zeef kleine gaatjes tijdens pasteuriseren of steriliseren

1,5 - 1,8%

3,5%

35%

>35%

0,5%

Voedingwaarde

Welke voedingsstoffen

zouden er in melk kunnen zitten?

Voedingswaarde:

• Calcium (goed voor je botten)
  
• Water
• Eiwitten
• Vetten
• Koolhydraten
• Mineralen en vitamines

100 gram rauwe melk:

• 88 gram water
• 3,4 gram eiwit
• 4,3 gram vet
• 4,4 gram koolhydraten

Pasteuriseren, op hoeveel
graden is dat?

1. 65 graden
2. 69 graden
3. 72 graden
4. 75 graden

Noem 2 doelen van steriliseren

1. Lekker maken
2. Bacteriën doden
3. Kleur behouden
4. Houdbaarheid verlengen

Boter

Room uit volle melk

Room scheiden van melk

Boter centrifugeren

Afgescheiden room karnen

Filmpje over zelf boter maken

Aangezuurde melkproducten

Kaas

Verse kaas

Harde kaas

Schimmelkaas

www.voedingscentrum.nl

talnet.instructure.com