‹Terug naar zoeken

L-micro_te gebruiken materiaal

1 / 51
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 51 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Preventie in voedselbederf
  1. voorkomen van besmetting 
  2. onschadelijk maken van mo tijdens bereiding 
  3. groeiremmende eigenschappen toevoegen aan product
  4. verpakken van voedsel
  5. koel te bewaren 
  6. beschikbaarheid van water 

Er zijn 4 typen besmettingen
1. Contactbesmetting
2. Nabesmetting
3. Herbesmetting
4. Kruisbesmetting

Zoek de uitleg op
Verschillende mogelijkheden
Zoek op welke mogelijkheden er zijn om mo onschadelijk te maken en beschrijf:
1.
2.
3.
4.
5. 
...
...
= Conserveermiddelen - ter info
Dit kunnen zuren zijn, bv benzoëzuur, sorbinezuur, propionzuur (niet kennen) of nitriet, nitraat of sulfiet (hebben verschillende E-nummers)

Biologische conserveermiddelen kunnen zijn:
- natamycine (antibioticum)
- bacteriocinen (stoffen gemaakt door melkzuurbacterien met een antimicrobe werking, bv nisine)
- lysozym (enzym dat de celwand van Gram+ bacterien vernietigt)

Welke conseerveermethoden ken je nog meer?
Zoek op welke conserveermethoden er nog meer zijn:
1.
2.
3.
...
het verpakken van voedsel:
1.  beschermt het tegen beschadiging en bemetting van mo
2. beschermt het tegen uitdroging of juist tegen vocht
3. bepaalde atmosfeer toepassen; minder O2 en meer CO2
4. het laten afgeven van conserveermiddelen of antioxidanten
5. intelligente verpakkingen die dmv zichtbare veranderingen aangeven of het voedsel nog veilig is voor consumptie

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Preventie in voedselbederf
Wat hebben micro-organismen nodig om te groeien (zich te delen)?

1.  Temperatuur
2. Water (vocht)
3.  Zuurstof
4. Voeding


Dus als we dit weghalen bederft ons voedsel niet of langzamer!

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bij verhoging van de temperatuur stijgt de reactiesnelheid van enzymen (niet onbeperkt)
Minimumtemperatuur
De laagste temp. waarbij het enzym nog actief is
Optimumtemperatuur
Temp. waarbij enzym het best functioneert

Maximumtemperatuur
De hoogste temp. waarbij een enzym nog actief is. Boven deze temp. is het enzym niet meer actief. Eiwitten denatureren bij hoge temp. 

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De kans om ziek te worden wordt verkleint door het voedsel te koelen. 
Hoe komt dat?

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

www.schooltv.nl

Slide 6 - Link

Deze slide heeft geen instructies

Temperatuur: Koelen en Vriezen
  • Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
  • Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
  • Sporen worden nog wel gevormd 
  • Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien
Voorbeelden: groente, fruit, vlees


Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies



Pasteurizeren: Verhitten tot 70 à 90 graden
Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
De smaak blijft goed
Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)


Steriliseren: Verhitten tot 130 à 140 graden
Alle micro-organismen worden gedood
Langer houdbaar houdbaar (in de koelkast bewaren)
Temperatuur: Verhitten

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Microorganismen hebben vocht nodig om te groeien
Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden
Vocht: Drogen

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Vacuum verpakken - alle lucht eruit halen. Bv. koffie. 
Gasverpakken - al of een gedeelte van het  zuurstof vervangen met ander gas. Bv. groente en vlees. 
Zuurstof

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bijvoorbeeld:
Suiker haalt vocht uit de bacterie en schimmel
Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat. Voorbeelden: Jam, appelmoes

Zout: haalt ook het vocht uit de microorganismen. Voorbeelden zijn haring en olijven


Voeding: Conserveermiddel toevoegen

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kiemgetalbepaling
Grensreactie
Pathogeen m.o.
KVE/g
Voedselbederf
Indicator

Slide 27 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Video

Deze slide heeft geen instructies

In de zuivelindustrie worden verschillende producten gemaakt met behulp van micro-organismen. Benoem voorbeelden.

Slide 29 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

1. Wat zijn toxinen?
2. Hoe komen ze in een product?
3. Welke eigenschappen hebben ze?

Slide 30 - Tekstslide

Toxinen zijn gifstoffen. Worden geproduceerd door micro-organismen.
Zijn hittestabiel dus doorstaan verhitten
Wanneer zal een levensmiddelenbedrijf producten afkeuren?

Slide 31 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Welk product bederft sneller, jam of brood? Leg uit waarom.

Slide 32 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Wat is kwaliteit?

Slide 34 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Kwaliteit is onder andere voedselveiligheid

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 36 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Wettelijk vastgestelde normen
  • Verschillende partijen
  • Europees, nationaal, internationaal

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Neem een kijkje.....

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

https:

Slide 39 - Link

Deze slide heeft geen instructies

14: Geef twee voorbeelden van stoffen die giftig zijn voor micro-organismen.

Slide 40 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 42 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 43 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 44 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 45 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke stoffen werken selectief?

Slide 46 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies


Schrijf 2 dingen op die je nog wilt leren over dit onderwerp.

Slide 47 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies


Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 48 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies


Schat in hoe goed je bent voorbereid op het tentamen van donderdag. 

Slide 49 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

jw@lessonup.com

Slide 50 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 51 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Les 6 Voedselbederf en conservering

- Les met 13 slides
BiologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 1

Les 6 Voedselbederf en conservering

- Les met 16 slides
BiologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 1

Les 6 Voedselbederf en conservering

- Les met 16 slides
BiologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 1

Les 6 Voedselbederf en conservering

- Les met 16 slides
BiologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 1

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

- Les met 15 slides
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

4.1 Voedsel

- Les met 20 slides
BiologieMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

Voedselbederf

- Les met 22 slides
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

2. Conserveren

- Les met 39 slides
Middelbare schoolvmbo gLeerjaar 2