Boek 6 GL les 1

• Economie & Ondernemen
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 4

Boek 6 GL les 1

Welkom GL4

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Huiswerkcheck!

Taak	Zelfstandig	Tweetal / Drietal	Opmerking
Taak 1	4 + 6a (lezen)		Lees TB 7
Taak 2	2 + 3 + 4 + 5 + 6		Lees TB 4 + Bekijk Animatie
Taak 3	4 + 5 + 6		Lees TB 1 + Bekijk film Actief luisteren
Taak 4	3 + 6		Lees TB 17 + bekijk film telefoneren.... + TB 19
Taak 5	2 + 3 + 4 + 5		L ees TB 20 + TB 2
Taak 6	3 + 4 + 5 + 9		Lees TB 42 + stappenplan indekken
Taak 7	4

Leerdoelen 

boekje 6

• je leert wat catering is
• je weet wat HACCP is
• je weet welke materialen en gereedschappen je gebruikt in de keuken
• je weet welke bereidingstechnieken er zijn
• je kent de verschillende voedingsmiddelen
• je weet hoe je veilig en hygiënisch moet werken 

Hygiëne in de keuken

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Waarom gebruiken we verschillende snijplanken?

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:

1. Kruisbesmetting
2. Salmonella
3. Legionella
4. Bacteriën op het vlees

Verwijderen van de ingewanden van de vis is.......

1. Fileren
2. Wassen
3. Schoonmaken
4. Plukken

Bruine bladeren van de sla verwijderen is

1. Fileren
2. Wassen
3. Schoonmaken
4. Pellen

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

Bereidingstechnieken

* frituren
* braden
* smoren
* fruiten
* grillen
* koken
* wokken

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

hoeveel ons zit er in een pond?

1. 100 gr
2. 1 kg
3. 5 ons
4. 50 gram

Hoeveel centiliter gaat er in een liter?

Hoeveel cl is 2,5 dl?

1. 2500
2. 25
3. 250
4. 25,00

Je werkt in de horeca veel met inhoudsmaten en gewichten.

Wat zijn voorbeelden van inhoudsmaten?

Sleep de inhoudsmaten naar het rode vak.

Let op! Meerdere antwoorden zijn juist.

kubieke centimeter

centiliter

deciliter

gram

kilogram

Welke inhoudsmaat geeft de grootste hoeveelheid aan?

Zet de inhoudsmaten in de goede volgorde van groot naar klein.

Zet de grootste inhoudsmaat bovenaan en de kleinste onderaan.

125 cl

40 dl

900 ml

75 cl

0,8 l

Je bent een fruitsalade aan het maken.
Je moet 1,5 kilo verse aardbeien toevoegen.
Hoeveel gram is 1,5 kilo?

1. 150 gram
2. 1250 gram
3. 1500 gram
4. 1750

Opdrachten boek 5

Taak	Zelfstandig	Tweetal / Drietal	Opmerking
Taak 1	4 + 6a (lezen)		Lees TB 7
Taak 2	2 + 3 + 4 + 5 + 6		Lees TB 4 + Bekijk Animatie
Taak 3	4 + 5 + 6		Lees TB 1 + Bekijk film Actief luisteren
Taak 4	3 + 6		Lees TB 17 + bekijk film telefoneren.... + TB 19
Taak 5	2 + 3 + 4 + 5		L ees TB 20 + TB 2
Taak 6	3 + 4 + 5 + 9		Lees TB 42 + stappenplan indekken
Taak 7	4

Opdrachten boek 6 

Taak	Zelfstandig	klassikaal	Opmerking
Taak 1	3-4-5		Lees TB 41
Taak 2	2-3-4-6	5	Lees TB 39 (THT-TGT)/ TB 40
Taak 3	2-3-4-6		Lees TB 45
Taak 4	2-7-9		Lees TB 44 + TB 37
Taak 5	2-3-4-6-7-8-9-10		L ees TB 46
Taak 6	3-4-5-6-7-8		Lees TB 40 + 43