3. Lageren (vergisting 3 manieren)
a. 1e gisting = hoofdgisting -> wort, gist en zuurstof in een tank
Een week: suiker wordt alcohol en koolzuurgas (ontsnappen)
b. 2e gisting = nagisting in gesloten tank (4 tot 12 weken)
c. Klaren = filteren tot helder bier (gistcellen eruit)
d. Afvullen = bier wordt in tanks, fusten, flessen of blikjes gedaan.