Leerling bezoekdag 2019

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Leerling bezoek dag 2019

*Herken de producten (gebruik je zintuigen)

*Woordzoeker

Herken de producten en streep af op je woord zoeker.

1. Vadouvan

Vadouvan is een gefermenteerd kruidenmengsel afkomstig uit India.

2. Laurier

Laurierbladeren zijn ongeveer 5 cm lang en worden (meestal gedroogd) gebruikt in stoofpotten en soepen, waarbij de laurier langere tijd moet meestoven om de smaak tot zijn recht te laten komen.

3. Kaneelstok

Kaneel wordt in de westerse keuken meestal gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten, zoals appelmoes of stoofperen, en in vele soorten gebak. 

4. Pijnboompit

Pijnboompitten worden veel gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals pesto, maar ook (licht geroosterd) in salades. De pitten hebben een licht harsachtige smaak en zijn rijk aan olie.

(vul de 2e letter in bij 1)

5. Ansjovis

Ansjovis wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, variërend van lekkernij tussendoor tot topping voor pizza's. Gepekelde ansjovis moet vaak ruim een maand in het zout liggen voordat deze zijn smaak heeft gekregen.

6. Jeneverbes (vul de laatste letter in bij 2)

Gedroogde jeneverbessen worden als specerij verwerkt in bijvoorbeeld marinades voor wild. Ook zuurkool wordt traditioneel met jeneverbes gekruid. De gedroogde bessen zijn vaak in een supermarkt te koop.

7. Steranijs (vul de 8e letter in bij 4)

De vruchten worden gebruikt in hun geheel, of gemalen als specerij. De kruidige smaak zit in de schil van de vrucht. Steranijs heeft een sterke geur van anijs

8. Morilles (staat niet op de woordzoeker)

Morilles hebben een sponsachtige, puntige hoed wat doet denken aan een honingraat. De smaak van de morilles is kruidig en komt goed tot zijn recht in wildgerechten of ragouts.

9. Foelie

Foelie is de gedroogde zaadmantel van de nootmuskaat. Myristica fragrans. De zaadmantel is niet volledig gesloten maar bestaat uit onregelmatig gevormde sliertjes, rondom het zaad. Dit zaad staat beter bekend als de muskaatnoot. De geschiedenis en productie van foelie zijn dus sterk verbonden met die van nootmuskaat.

9. Foelie

Foelie is de gedroogde zaadmantel van de nootmuskaat. De zaadmantel is niet volledig gesloten maar bestaat uit onregelmatig gevormde sliertjes, rondom het zaad. Dit zaad staat beter bekend als de muskaatnoot. De geschiedenis en productie van foelie zijn dus sterk verbonden met die van nootmuskaat.

10. Muskaatnoot

Nootmuskaat wordt traditioneel gebruikt bij gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men gebruikt het ook in bereiding van aardappelpuree en in kaassaus. 

11. Citroenblad 

Citroenblad is het blad van de Papeda; een aziatische citrusboom waarvan de vruchten lijken op een limoen. De bladeren worden gedroogd en gestampt gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in Thailand. Citroenbladeren smaken naar limoen en zijn vooral lekker om mee te sudderen in warme gerechten.

12. Vanillestok

Het aroma van vanille in room, cake, taart en andere levensmiddelen kan worden verkregen door wat synthetische vanille toe te voegen of door vanillepeulen mee te koken. Een sterker aroma kan worden bereikt door de peulen overlangs open te snijden, waardoor het zeer smaakvolle merg vrijkomt uit het binnenste van de peulen. 

13. Sjalot (staat niet op de woordzoeker)

Sjalotjes hebben een iets verfijndere smaak dan normale uien en zijn tevens beter verteerbaar. Nog meer dan uien irriteert de sjalot de ogen bij het schoonmaken en snijden.

14. Zeezout

Zeezout wordt gewonnen door zeewater in te dampen en wordt gebruikt als een ingrediënt in de keuken en sommige cosmetische producten.

1. 15. Saffraan (vul de 5e letter in bij 6)

Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam aroma dat doet denken aan honing. Slechts één draad saffraan volstaat om een liter kokend water in een uur diepgeel te kleuren. Saffraan is ook fijngemalen verkrijgbaar. De arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot een kostbare specerij, het wordt daarom ook wel het rode goud genoemd.

16. Kerriepoeder

Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen.

(vul de 6e letter in bij 3)

.

17. Kruidnagel (vul de 9e letter in bij 5)

Kruidnagel heeft een zeer overheersende smaak. Kruidnagels zijn de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom.

Bedankt voor jullie aandacht,

Succes met jullie keuze!