BS 5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

BS 5 voedselbederf

Leerdoel 

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

In de natuur ruimen bacteriën en schimmels de dode resten van organismen op. 

Jouw voedsel bestaat ook uit (dode) resten van organismen, bijvoorbeeld vlees, groenten en fruit. Daar zijn bacteriën en schimmels dol op.

Voedselbederf

Voedselvergiftiging is een afweerreactie op voedsel dat besmet is met giftige stoffen. 

Bijv. Salmonellabacteriën op rauwe dierlijke producten. Ze vermenigvuldigen snel en zorgen ervoor dat je ziek wordt. 

Voedsel conserveren

Voedsel conserveren is het behandelen van eten zodat het niet bederft.

De omstandigheden worden
ongunstig gemaakt.

Verschillende manieren heb
je daarvoor.

Invriezen

Door de temperatuur van voedsel snel te verlagen naar −20 °C of lager.

Temperatuur is te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten.

Niet opnieuw invriezen

Pasteuriseren

- In korte tijd verhitten tot 72 graden. 

- Doden van bijna alle bacteriën en
schimmels

- Daarna nog in koelkast (bijv. melk) om

de groei van bacteriën en schimmels 

te remmen

Steriliseren

- Verhitten tot meer dan 100 graden 

- Doodt alle bacteriën en schimmels. 

- Snel inpakken en na verhitten anders
nieuwe bacteriën en schimmels. 

Vacuüm verpakken

- Alle lucht uit de verpakking 

- Gebrek aan zuurstof dus geen voortplanting bij bacteriën en schimmels

Gasverpakken

Geen lucht in de verpakking, maar wel zuurstof, stikstof en koolstofdioxide. 

Langere houdbaarheid 

Vlees behoudt zijn kleur 

Drogen

Bij gebrek aan water kunnen bacteriën en schimmels zich niet voort planten. 

Bijv. Rozijnen en melkpoeder. 

Conserveermiddelen toevoegen 

Zout, suiker, zuur, stikstof of sulfiet
toevoegen aan een product. 

Leefomstandigheden voor
bacteriën en schimmels
ongunstig maken. 

Doorstralen

Met radioactieve stralen voedingsmiddelen doorstralen. 

Bacterien en schimmels kunnen zich minder snel vermenigvuldigen of worden gedood. 

Doorstralen mag alleen als er een
grote kans is op ziekteverwekkende
bacteriën en schimmels

Additieven 

Voorbeeld conserveermiddel. 

Kleurstoffen, geurstoffen en smaakstoffen

Kunstmatig of natuurlijke additieven. 

Zelfstandig werken

Maken BS 5 opdr. 1 t/m 7!

Klaar? Maak de test-jezelfs van het hoofdstuk. 

Straks doen we een kahoot. 

Cooperatieve leerstrategie

Maak drie stellingen over hoofdstuk 2:

-> 2 waarheid en 1 leugen.

Laat je buurman/buurvrouw bedenken welke niet klopt.