Calculeren les 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Financieel 

calculeren 

Programma 

Wat is calculeren 

Calculeren van enkelvoudige producten en samengestelde producten.

Calculeren in de praktijk.

les 1 calculeren 

je weet wat het doel van colculeren is

je weet hoe je een enkelvoudige calculatie kunt maken

je kunt in de praktijk een enkelvoudige calculatie maken.

Tip:

Maak aantekeningen, alles in het rood moet je leren en weten.  

calculeren, waar denk je aan?

Waarom calculeren 

Calculeren is één van de middelen om kostenbewust te werken. Voor de ondernemer  is het belangrijk om te weten hoe de financiële kant van zijn bedrijfsvoering eruit ziet 

om het proces goed te kunnen aansturen en indien nodig bijsturen. 

Waarom calculeren 

Maar ook voor  andere medewerkers is kostenbewust werken heel belangrijk. Het gaat dan met name 

om de vraag: hoe zorg je ervoor dat de opbrengst van een product zo hoog mogelijk  is?

Je calculeert dus op verschillende momenten in het bedrijfsproces: 

• Inkoop 

Het calculeren begint bij de inkoop: hoeveel betaal je eigenlijk voor een product? 

Vragen die bij de inkoop aan de orde komen, zijn bijvoorbeeld: Wat is het aanbod,  qua hoeveelheid en kwaliteit? Zijn er prijsschommelingen? Uit welke  (voor)bewerkingen kun je kiezen? 

 

• Bewerking 

Als je gaat bewerken, brengt dit kosten met zich mee: Hoeveel werk verricht je zelf  aan het product (mate van ambachtelijkheid en toegevoegde waarde)? 

Hoe lang doe je over deze bewerkingen? 

• Verkoop 

Wat is de klant bereid te betalen voor een product? En hoeveel winst wil de 

ondernemer maken op de producten? Het is essentieel dat de verkoop zoveel 

oplevert, dat je daarmee de kosten van de inkoop en bewerking terugverdient, en 

dat je dan zelf nog iets overhoudt.

Deze periode  gaat over het calculeren bij de inkoop en bewerking. 

Calculeren bij de verkoop komt aan bod in de opleiding op niveau 4.

Gecorrigeerde inkoopprijs 

Enkelvoudig product 

Waarom calculeren

Enkelvoudige producten:

Je betaald wel voor de incourante delen (afval) dit geld moet je dus wel "terug verdienen"

hoe is de formule? 

totaal inkoopprijs

gedeeld door

verkoopbare gewicht 

Calculeren 

Van alle producten waar verliezen ontstaan bij de voorbewerking, kun je op deze  manier een gecorrigeerde inkoopprijs berekenen. In de versbranche komt dit veel voor,  bijvoorbeeld: 

• Verlies van huid en vet bij de verwerking van wild. 

• Verlies van veren, poten en koppen bij de bewerking van pluimvee. 

• Verlies van blad en stronken bij het panklaar snijden van groenten. 

• Verlies van been, vet en vellen bij de bewerking van vlees.

Aan de slag met opdrachten 

Maken Elearning calculeren en 

maak de twee opgaven van de ham en de prei. 

Daarna gaan we deze twee klassikaal bespreken 

Opgaven in tweetallen op papier. 

Maak de opdrachten, bij vragen laat het weten. 

Na de pauze in de praktijk.

Calculeren in de praktijk 

Meten is weten

Wegen is meten

Alle gegevens opschrijven

Secuur te werk gaan

Calculeren in de praktijk 

Pen en papier mee! 

 we  gaan de gecorrigeerde inkoopprijs berekenen  en de materiaalkosten van het product.