Boek 6 les 2

Boek 6 les 2
1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
Economie & OndernemenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Boek 6 les 2

Slide 1 - Tekstslide

Welkom GL4

Slide 2 - Tekstslide

Wat weet je al over HACCP?

Slide 3 - Woordweb

Slide 4 - Tekstslide

Voedselveiligheid 
  • Daar waar voedsel wordt verkocht is hygiëne erg belangrijk
  • Sommige kwetsbare mensen worden sneller ziek ..
  • Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP



Slide 5 - Tekstslide

HACCP
De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar
A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)
C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)
C= Control    -> controleren
P= Points       -> punten

Slide 6 - Tekstslide

HACCP
HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de handel betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Slide 7 - Tekstslide

Zo moet het niet

Slide 8 - Tekstslide

Zichtbaar en onzichtbaar vuil
Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.
Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Slide 9 - Tekstslide

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. 

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling. 

Slide 10 - Tekstslide

Voedselinfectie
Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel.

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Video

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Slide 13 - Open vraag

Slide 14 - Video

Slide 15 - Video

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Slide 16 - Woordweb

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 17 - Open vraag

Waarvoor is de afkorting FIFO?
A
Fast in. First out.
B
First in. First out.
C
Fast in. Fast out.
D
First in. Fast out.

Slide 18 - Quizvraag

First in first out
Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 19 - Tekstslide

Opdrachten boek 6 
Taak 
Zelfstandig
klassikaal
Opmerking
Taak 1
3-4-5
Lees TB 41
Taak 2
2-3-4-6
Lees TB 39 (THT-TGT)/ TB 40
Taak 3
2-3-4-6
Lees TB 45 
Taak 4
2-7-9
Lees TB 44 + TB 37
Taak 5
2-3-4-6-7-8-9-10
Lees TB 46
Taak 6
3-4-5-6-7-8
Lees TB 40 + 43

Slide 20 - Tekstslide