Kruiden en specerijen

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo lwoo, b, k
• Leerjaar 3,4

Kruiden en specerijen

Welke kruiden of specerijen gebruik jij graag tijdens het koken?

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen? 

Kruiden en specerijen hebben de overeenkomst dat ze beide worden gebruikt om de geur en smaak van een gerecht te verbeteren. Kruiden en specerijen worden in zinnen vaak door elkaar gebruikt, maar er is wel degelijk een onderscheid tussen deze 2:

• Kruiden komen over het algemeen uit landen met een gematigd klimaat en bestaan voornamelijk uit bladeren en stengels van groene planten.
• Specerijen komen vaak uit landen een met subtropisch of tropisch klimaat en kunnen uit andere plantendelen bestaan als bloemknoppen, peulen of wortels.

Vers of gedroogd?

Gedroogde kruiden

Gedroogde kruiden gedijen het best wanneer je ze toevoegt tijdens het kookproces zodat de smaak de tijd heeft om los te komen en te mengen met de andere ingrediënten. Voeg je ze te laat toe, dan is de kans groot dat ze een houtachtige smaak krijgen.

Tip: voeg ze toe vlak voordat je enige vorm van vocht toevoegt en laat nog even meebakken. Daarbij helpt het ook als je kruiden van goede kwaliteit zijn en niet al jaren in je keukenkastje staan.

Verse kruiden

Wanneer ze niet volop in het seizoen zijn, zijn verse kruiden vaak een stuk duurder. Zorg er dan voor dat je ze goed gebruikt en de smaken zo veel mogelijk naar voren laat komen. Je kunt de verse kruiden het best aan het eind van het kookproces toevoegen als een finishing touch. Hierdoor blijven de smaken vers en helder wanneer je het gerecht serveert.

Verse kruiden zijn ook erg lekker door sauzen, dressings en andere snelle gerechten doordat de gedroogde variant te weinig tijd heeft om z’n smaak af te geven. Kook je voor een uitgebreid diner? Probeer dan altijd verse kruiden te gebruiken!

Proeverij

De docent laat nu een aantal kruiden en specerijen zien, ruiken en proeven.

Let goed op en maak eventueel aantekeningen.

Welk kruid is dit?

Plant nu, eind september, begin oktober, om er volgend jaar profijt van te hebben.

1. Tijm
2. Koriander
3. Knoflook
4. Dille

Welk kruid is dit?

Groeit goed in de schaduw en heeft weinig aandacht nodig. Lekker in hüttenkäse, over de omelet of in een salade. Ruikt naar uien.

1. Peterselie
2. Bieslook
3. Tijm
4. Chili

Welk soort kruid is dit?
Heeft ook een familielid die gekruld blad heeft.

1. Laurier
2. Basilicum
3. Venkel
4. Peterselie

Welk soort specerij is dit?
Heerlijk met appel of in midden oosterse gerechten

1. Kaneel
2. Nootmuskaat
3. Kurkuma
4. Kruidnagel

Welk soort specerij is dit?
Geeft extra smaak aan sauzen of aan groente die niet sterk van smaak zijn.

1. Kaneel
2. Komijn
3. Zoete paprika
4. Nootmuskaat

En dit is....

heel lekker en wordt vaak gebruikt in zoete gerechten

1. Komijn
2. Vanille
3. Kruidnagel
4. Kurkuma

Welk kruid of specerij lijkt jou lekker om te gebruiken bij je gerecht van vandaag?

Extra

Als je het interessant vindt, mag je nog meer filmpjes op YouTube kijken van "Van slager tot chef" over kruiden en specerijen.