7.4 Voedselbederf

Bs 5 Voedselbederf
Bs 8 Productinformatie
1 / 28
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 2

In deze les zitten 28 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Bs 5 Voedselbederf
Bs 8 Productinformatie

Slide 1 - Tekstslide

Vandaag
Practicum nabespreken
Wat gebeurt er bij voedselbederf?
Hoe kun je voedselbederf voorkomen?
Wat staat er op een etiket van een voedingsmiddel?

Slide 2 - Tekstslide

Leerdoelen
Je weet wat schimmels en bacteriën doen met voedsel
Je kunt verschillende manieren noemen om voedselbederf te voorkomen
Je kent twee soorten houdbaarheidsdata
Je weet wat er op een etiket van een voedingsmiddel moet staan

Slide 3 - Tekstslide

Hoe wordt zetmeel aangetoond?

Slide 4 - Open vraag

Hoe noem je een stof waarmee men kan aantonen dat een bepaalde andere stof aanwezig is?
A
evaluator
B
oplossing
C
indicator
D
enzym

Slide 5 - Quizvraag

Welk enzym breekt zetmeel af?

Slide 6 - Open vraag

In welk verteringssap zit dit enzym?

Slide 7 - Open vraag

Hoe heten de kleinere moleculen die ontstaan als zetmeel geknipt wordt door het enzym?
A
eiwitten
B
mineralen
C
vetten
D
glucose

Slide 8 - Quizvraag

Slide 9 - Video

Voedselbederf
Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel

Ze leven van voedingsstoffen in het voedsel

Slide 10 - Tekstslide

Schimmels
groene, grijze of witte pluizige vlekken

Slide 11 - Tekstslide

Bacteriën
Zo klein dat je ze met het blote oog niet kunt zien

Je kunt soms wel zien, ruiken of proeven dat voedsel bedorven is

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Video

Voedselvergiftiging
Afweerreactie op giftige stoffen geproduceerd door bacteriën en schimmels

Bv. Salmonellabacteriën:
Rauw vlees, vis, eieren
Fruit en rauwe groenten


Klachten: Buikpijn, diarree, koorts

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Video

Conserveren
Een manier om te voorkomen dat schimmels en bacteriën op het voedsel vermeerderen
Schimmels en bacteriën worden gedood, of de leefomstandigheden worden zo slecht dat ze niet kunnen vermeerderen

Slide 16 - Tekstslide

Conserveren
Het langer houdbaar maken van verse producten

Slide 17 - Tekstslide

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
in blik
C
invriezen
D
in water leggen

Slide 18 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
Luchtdicht verpakken

Slide 19 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
Luchtdicht verpakken

Slide 20 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
Luchtdicht verpakken

Slide 21 - Quizvraag

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Geen
B
Luchtdicht verpakken
C
Gasverpakken
D
Met conserveermiddelen

Slide 22 - Quizvraag

Leefomstandigheden ongunstig maken

  1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
  2. Koelen en vriezen
  3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
  4. Vacuüm (luchtdicht) verpakken met een speciaal gas (gasverpakken)
  5. Voedsel drogen

Slide 23 - Tekstslide

 Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren 
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Conserveren
Pasteuriseren

Slide 24 - Sleepvraag

Houdbaarheidsdata
THT > tenminste houdbaar tot
Producten die niet snel bederven

Te gebruiken tot
Producten die snel bederven
Moet vóór deze datum worden gegeten

Slide 25 - Tekstslide

Productinformatie
  • Productiecode
  • ‘e’ = estimate
  • Te Houden Tot
  • Te Gebruiken Tot
  • Ingrediënten
  • E-nummer: niet gevaarlijke additieven
  • Voedingswaarde (kJ of kCal)

Slide 26 - Tekstslide

Maak opdracht 4 blz 148
Gebruik meegebracht etiket of etiket van internet of uit je boek

Slide 27 - Tekstslide

Proefwerk
Maandag 19 december
Thema 2 Basisstof 1 t/m 5 + 8 + aantekeningen + Practicum zetmeel
30 minuten

Maak de test jezelfs van de basisstoffen en de oefentoets
Oefen op www. biologiepagina.nl (2VWO, BvJ Voeding en vertering)

Slide 28 - Tekstslide