Voedingsleer

• Q&A
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer

Kennis over voeding

Voedingsstoffen

Stoffen die het lichaam nodig heeft om gezond te blijven:

- Energieleverende (brand)stoffen 

- Bouwstoffen

- Regulerende(beschermende) stoffen

Energieleverende stoffen: kcal=Kilocalorie 

- Vetten leveren meer energie dan eiwitten en koolhydraten 

1 gram vet levert 9 kcal.

- Koolhydraten

1 gram koolhydraten levert 4 kcal.

- Eiwitten

1 gram eiwitten levert 4 kcal. 

Eet bij voorkeur plantaardige vetten en zo min mogelijk dierlijke vetten

Vetten: Organen beschermen

Isolatie laag tegen kou

Energie en vitaminen.

Vetten (verzadigde vetten en onverzadigde vetten)

Verzadigde (verkeerde) vetten verhogen het cholesterolgehalte in het bloed (volle melk, roomboter, frituurvet, snacks, chocola, gebak etc)

Onverzadigde vetten (Oke) (vis, magere melk, 20+ kaas, etc ) hebben een positieve invloed en beschermen tegen hart-en vaatziekten.

Koolhydraten (3 soorten)

• Zetmeel (energie): bindmiddel, aardappel, brood, peulvruchten, rijst, pasta
• Suikers (energie): in snoep, fruit en melk

• Voedingsvezels (geen energie, ze houden vocht vast en zorgen voor zachte ontlasting. Granen en fruit zijn vezelrijk)

Voedingsvezels

- stimuleren de darmen

- houden vocht vast

• vooral in plantaardige producten

Eiwitten

Energieleverancier +

Bouwstof

Veel eiwit zit in melk, eieren en kaas

Bouwstoffen: Eiwitten, water, mineralen

Onderhoud en herstel van je lichaam: 

• Groei
•  Herstel van cellen
• Weerstand

Regulerende stoffen

Vitaminen en mineralen: beschermen tegen ziekten

Vitaminen: in water of in vet oplosbaar

water oplosbaar

vitamine B zit in volkorenproducten (goede werking zenuwen)

vitamine C zit vooral in groente en fruit (voorkomt bloedarmoede)

vet oplosbaar

vitamine A zit in wortelen, mais en tomaten (huid en ogen)

vitamine D: tekort zorg voor vergroeiingen x en o benen)

vitamine E zit in volkorenbrood, oliën en vetten en zorgt voor bloedstolling

vitamine K nodig voor bloedstolling

Mineralen

Calcium: geeft stevigheid aan botten, zit in melk, kaas

Natrium: vocht op peil houden

Fluoride: zit in tandpasta zorg voor hard tandglazuur 

IJzer: opbouw rode bloedlichaampjes en zuurstof transport, tekort geeft bloedarmoede

Schijf van vijf

1. eet gevarieerd

2. eet niet te veel

3. eet minder verzadigd vet

4. eet veel groenten, fruit en brood

5. eet veilig

Tussendoortjes: gezond 

(niet te vaak ongezond)

Wat zijn verzadigde vetten?

1. Ze zijn gezond, zorgen voor een verlaagd cholesterol.
2. Ze zijn gezond, zijn vloeibaar van vorm.
3. Ze zijn ongezond, je moet deze vervangen door koolhydraten.
4. Ze zijn ongezond, zorgen voor een hoger risico op hart- en vaatziekten.

Onverzadigd en verzadigd vet

Voedsel met veel verzadigde vetten.

Aderverkalking

Verzadigde vetten zijn ongezonder

Verzadigd vet zit in:

1. Taart, koek, chocolade
2. Nootjes, olie, avocado
3. Friet, kroket, frikandel
4. Kaas, roomboter, volle melk

verzadigde vetten

verzadigde vetten

verzadigde vetten

verzadigde vetten

verzadigde vetten

onverzadigde vetten

onverzadigde vetten

11.6. Aantal maaltijden per dag 

Ontbijt: licht, beperkte calorieën

Lunch: voldoende energie en voedingsstoffen voor de middag

Avondmaal: warme maaltijd, levert meeste energie op

Tussendoortjes

Aantal bereide maaltijden per dag:
... maaltijden (in letters)

           Tafel dekken 

Broodmaaltijd 

Warme maaltijd

Serveren

Uitserveren
Buffet

Tijdens en na de maaltijd

Goede sfeer = meer eten

Afruimen: borden, bestek en schalen

Afwassen: van schoon naar vies: glas, kopje, bestek, bord en pannen