Les 5 - Voedingswaarde

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Productkennis

Weekplanning

Week 1: Kennismaken I.O. + stroomschema

Week 2: Grondstoffen kennis

Week 3: Deelbewerkingen

Week 4: Alternatieven

Week 5: Voedingswaarde

Week 6: Invulling volgt

Leerdoelen

• Je kunt m.b.v. een ingrediëntenlijst een voedingswaarde tabel berekenen
  
• Je kunt een voedingswaarde tabel beoordelen
  
• Je kunt een voedingswaarde tabel omrekenen naar eigen consumptie

Hoe ging je tweede productie?

Wat ga je de volgende productie anders doen? Waarom?

• Bijna alle voedingsstoffen leveren energie. 
• Dit wordt ook wel de voedingswaarde genoemd. 
• Het is bij voorverpakte producten verplicht om de voedingswaarde te vermelden.

Hoeveel Kcal levert 1 gram vet, koolhydraten, eiwitten, alcohol en voedingsvezels op?

Voedingswaarde 

1 gram vet = 9 Kcal

1 gram koolhydraten = 4 Kcal

1 gram eiwitten = 4 Kcal

1 gram alcohol = 7 Kcal

1 gram voedingsvezel = 2 Kcal

Zorg dat je dit uit je hoofd kent!

1 Kcal = 4,2 Kj

1Kj = 0,239 Kcal

Wat staat er allemaal op een etiket?

Verplicht gegevens op etiket

• Benaming van het levensmiddel
• Ingrediëntenlijst
• Voedingswaarde per 100 gram of 100 ml:

1. Energie (kcal/Kj)
2. Vetten
3. Waarvan verzadigd
4. Koolhydraten
5. waarvan suikers
6. Eiwitten
7. Zout

• Houdbaarheidsdatum
• Nettogewicht
• Bewaar en bereidingswijze

Overige gegevens (vrije keuze)

• GDA of dagelijkse voedingsrichtlinen
• keurmerken (VB fairtrade, planet proof)
• Vitaminen en mineralen
• Voedingswaarde per portie
• Overige dingen

Ingrediëntenlijst

• Aangeduid met: "Ingrediënten:"
• Een opsomming van alle in het product aanwezige grondstoffen
  
• De ingrediënten worden weergegeven in afnemende volgorde

Voedingswaarde tabel

De hoeveelheid energie en voedingsstoffen die het product bevat aangegeven per 100 gram  vaste stof of 100 ml vloeibare stof, dit is vastgesteld in de wetgeving.

Verplichte weergave:

Energie (kcal/Kj)

Vetten

Waarvan verzadigd

Koolhydraten

waarvan suikers

Eiwitten

Zout

Stappenplan voedingswaarde berekenen

1. Inventariseer welke grondstoffen je gebruikt voor het product en wat de voedingswaarde is per 100 gram van deze grondstoffen.
2. Geef aan hoeveel gram van de verschillende grondstoffen gebruikt worden in het product. 
3. Bereken de bijdrage per grondstof aan het product
4. Tel de waarden van de grondstoffen voor elke voedingsstof bij elkaar op
5. Bereken de voedingswaarde per 100 gram product

Oefenopgave 1

Hoeveel Kcal/ Kj bevat dit product per 100 ml?

Uitwerking oefenopgave 1

Het product bevat: 

• 26 gram vet = 26*9 kcal= 234 kcal
  
• 10 gram koolhydraten= 10*4 kcal= 40 kcal
• 0,5 gram eiwitten = 0,5*4 kcal= 2 kcal

234+40+2= 276 kcal

276*4,2= 1159Kj

Opdracht

• Bereken de voedingswaarde van jouw gemaakte product per 100 gram; 
• Vergelijk deze met de voedingswaarde van het orginele product; 
• Schrijf een conclusie over de voedingswaarde.