HACCP en Voedselveiligheid

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Doelen

Na afloop van de les kun je uitleggen:

• Wat het belang is van voedselveiligheid.
• Wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen

Voedselveiligheid 

• Daar waar voedsel wordt verkocht is hygiëne erg belangrijk
• Sommige kwetsbare mensen worden sneller ziek.
• Dit gebeurt met het voedselveiligheid-systeem: HACCP

HACCP

HACCP staat voor:

Hazard (gevaar) 

Analysis (analyse) 

Critical (kritische) 

Control (controle) 

Points (punten)

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de horeca betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Zo moet het niet

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren.

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink.

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. 

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling. 

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel.

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Opdracht!

1. Ga naar:https://www.zorgvoorbeter.nl/thema-s/eten-en-drinken/richtlijnen/wat-is-haccp

2. Schrijf in een kort verslag:

• wat HACCP is (in eigen woorden).
• aan welke regels organisaties zich moeten houden volgens de HACCP.