12.1: Enzymen
1 / 16
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, t, mavoLeerjaar 4
In deze les zitten 16 slides, met tekstslides en 1 video.
Lesduur is: 15 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
BS 1: Enzymen
Slide 2 - Tekstslide
Leerdoelen
* Je kunt de werking van enzymen beschrijven
* Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen
bij voedselbederf.
* Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden
geconserveerd.
Slide 3 - Tekstslide
Om voedingsstoffen uit je voedsel in je lichaam op te kunnen nemen, moeten ze eerst worden afgebroken.
Enzymen helpen bij de afbraak van stoffen.
Ook voedselbederf ontstaat door de werking van enzymen.
Slide 4 - Tekstslide
Enzymen
In je lichaam vinden veel scheikundige reacties plaats waarbij stoffen worden omgezet in andere stoffen.
Enzymen zijn speciale eiwitten die die ervoor zorgen dat deze reacties snel plaatsvinden.
Enzymen werken specifiek, ze kunnen maar 1 reactie versnellen. Er zijn dus veel verschillende enzymen.
Slide 5 - Tekstslide
Enzymen
Enzymen "passen" maar op 1 soort stof.
Ze kunnen werken als schaar en stoffen splitsen/klein maken.
En ze kunnen werken als lijm en stoffen samenvoegen.
Enzymen blijven leven en kunnen dus heel vaak stoffen knippen of plakken
Slide 6 - Tekstslide
Enzymactiviteit
- De enzymactiviteit is de snelheid waarmee de enzymen een reactie versnellen.
- Dit is afhankelijk van meerdere factoren, o.a. van:
- - temperatuur
- - zuurgraad
- Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum. In dit geval temperatuur.
Slide 7 - Tekstslide
Minimum, Optimum & Maximum
* Bij de minimumtemperatuur is er geen enzym activiteit en stoffen worden
dus niet omgezet. Enzymen zijn tijdelijk onwerkzaam
* Als de temperatuur gaat stijgen neemt de enzymactiviteit steeds meer toe tot de optimumtemperatuur is bereikt. Bij de optimumtemperatuur is de
enzymactiviteit het grootst.
* Bij een temperatuur hoger dan de optimumtemperatuur neemt de
enzymactiviteit steeds verder af tot de maximumtemperatuur. Het enzym verandert dan van vorm en is voorgoed onwerkzaam/kapot.
Slide 8 - Tekstslide
Zuurgraad
Enzymen werken in vloeistoffen.
De stoffen die zijn opgelost in die vloeistof bepalen de PH of zuurgraad.
Zuiver water is neutraal de PH is 7
Hoe lager de PH hoe zuurder.
en hoe hoger de PH hoe meer basisch
Enzymen werken het best bij een zuurgraad die ongeveer neutraal (pH 7) is.
Slide 9 - Tekstslide
Voedselbederf
Ons voedsel bestaat grotendeels uit dode resten van organismen. Schimmels en bacteriën breken dode resten van organismen af. Enzymen versnellen dit proces.
Bij optimale omstandigheden (warm, vochtig) gaat dit het snelst.
Je voedsel bederft dan.
Je voedsel bederft dan.
Slide 10 - Tekstslide
Voedselvergiftiging
Bij de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan die voedselvergiftiging veroorzaken. Je krijgt dan vaak buikpijn diarree en moet overgeven.
Als voedsel grote hoeveelheden schadelijke schimmels en bacteriën bevat (en niet goed bereid wordt) kun je zelfs een voedselinfectie krijgen. Bijvoorbeeld een besmetting met de salmonellabacterie. ---> Diarree, overgeven, buikkramp en soms zelfs koorts.
Slide 11 - Tekstslide
Voedsel conserveren
Door voedsel te conserveren kunnen we het langer houdbaar maken.
De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden dan ongunstig gemaakt.
Bijvoorbeeld bij een lage temperatuur of een droge omgeving zijn de meeste enzymen in schimmels en bacteriën niet actief en voedsel bederft dus minder snel.
Slide 12 - Tekstslide
Manieren van conserveren
Er zijn verschillende manieren waarop de omstandigheden voor (de enzymen van) schimmels en bacteriën ongunstig gemaakt kunnen worden.
Slide 13 - Tekstslide
Slide 14 - Tekstslide
Conserveermiddelen
Je kunt ook conserveren door stoffen toe te voegen.
- Zout
- Suiker
- Zuur
