Beroep: pattisier (Smaakmaker)

Smaakmaker

Leerdoel

• Ik weet wat het beroep patissier is en welke werkzaamheden daarbij gepaard gaan.
  
• Ik weet door welke 5 zintuigen de mens iets kan waarnemen.
  
• Ik kan uitleggen wat de relatie is tussen proeven en ruiken.
  
• Ik kan inspelen op de wensen en behoeften van een ander.
  
• Ik heb een beeld gevormd van het beroep patissier.

Tips

• Zintuigen van de mens
• Zintuigen (wikikids)
• Meestertitel

Inspiratie

• https://huizevanwely.nl
  
• https://www.peterlemmens.nl
• https://www.bakkerswereld.nl/48556/nederland-heeft-twee-nieuwe-meesters
• https://www.youtube.com/watch?v=tCjjSk1ugA0
  
• https://www.youtube.com/watch?v=w4lLd1kI4W8
• https://www.youtube.com/watch?v=a5bkNx9G3r8
  
• https://www.youtube.com/watch?v=ytBMRIQQ4yo
  
• https://heelhollandbakt.omroepmax.nl/extra/artikelen/heel-holland-bakt-kids/

Inleiding

In deze LOB-opdracht ga je kennismaken met het beroep Patissier en wordt er een beroep gedaan op je smaakpupillen en creativiteit. Een patissier kan namelijk niet zonder en wie weet geldt dit ook voor jou en is het ambacht naar je smaak. 

Als patissier ben je werkzaam in een patisserie of ambachtelijke banketbakkerij. De werkzaamheden van een patissier hebben betrekking op het bedenken, ontwerpen en verzorgen van overheerlijke, ambachtelijke en exclusieve zoetigheden, lekkernijen en delicatessen. Een patissier in hart en nieren is daarom creatief, heeft smaak en beschikt over een groot improvisatievermogen. Daarnaast is liefde voor het vak en een behoorlijke dosis vakkennis over ingrediënten, recepturen, bereidingswijzen en trends en ontwikkelingen een vereiste om de klant blijvend te verblijden met de ideale smaaksensatie.

Kijkopdracht

Bekijk de Skills beroepenvideo en beantwoord achteraf de volgende vragen:

1. Wat is een patissier?

2. Wat maakt een patissier zoal?

3. Wat is het verschil tussen een banketbakker en patissier?

4. Welke kwaliteiten moet je hebben om het beroep uit te kunnen oefenen?

1. Wat is een patissier?

2. Wat maakt een patissier zoal?

3. Wat is het verschil tussen een banketbakker en patissier?

4. Welke kwaliteiten moet je hebben om het beroep uit te kunnen oefenen?

Over smaak valt niet te twisten toch?

De Griekse filosoof Aristoteles (384-322 voor Christus) is de grondlegger van onze 5 zintuigen; ogen, oren, neus, tong en huid. In zijn boek De Anima (‘De ziel’) beschreef hij dat middels deze zintuigen de mens op vijf manieren iets kan waarnemen namelijk door te zien, horen, proeven, ruiken en voelen. We kunnen dus niet zonder onze zintuigen, en ook een patissier probeert met zijn gebak deze te prikkelen. Echt gebak moet namelijk een smaaksensatie zijn en de consument verleiden.

Maak voor de volgende vragen gebruik van internet om ze te beantwoorden.

Welke 5 basissmaken kun je proeven? Noteer 2 voorbeelden bij elke basissmaak.

Proeven en ruiken kunnen niet zonder elkaar. Kun je uitleggen waarom?

Zoek op internet naar een patisserie bij jou in de buurt en bekijk op de website het assortiment. Naar welk taartje, gebakje, bonbon, macaron ect. gaat jouw voorkeur uit? Welke zintuigen worden door het gebak naar keuze bij jou geprikkeld?

Over smaak valt niet te twisten toch? Maar wat is jouw smaak? Wat vind jij lekker? En in hoeverre ben je een fijnproever? Licht je antwoord toe.

Waar is het feestje?

Je moeder wordt binnenkort 50 jaar en ze wil haar verjaardag groots vieren. Ze heeft daarom de hele familie en vriendenkring uitgenodigd voor haar verjaardag. Samen met hen wil ze genieten van een zoete verjaardagstafel. De verjaardagstafel moet een reflectie zijn van je moeder en een beleving voor alle gasten. Aangezien je moeder een groot liefhebber is van het bakken van taarten heeft ze jou gevraagd om haar te helpen. Je moeder wil graag dat je minimaal 5 verschillende soorten gebak uitzoekt. Het gebak moet passen bij haar en een beroep doen op alle 5 de zintuigen. Aan jou dus de taak om haar te verrassen met een zoete selectie verjaardagsgebak.

Waar is het feestje?

1. Doe inspiratie op internet op en kies welk soort gebak je wilt maken voor de verjaardagstafel van je moeder. Denk aan taart, gebakjes, macarons, bonbons ect.

2. Stel vast of alle 5 de zintuigen door het door jouw gekozen gebak worden geprikkeld.

3. Zoek voor al het gebak het beste recept.

4. Noteer per recept het zintuig dat door het gebak geprikkeld wordt.

5. Bundel alle recepten netjes en overzichtelijk voor je moeder.

De proef op de som!

Aangezien je moeder niet kan wachten om met jou de keuken in te gaan, is het tijd om jouw selectie verjaardagsgebak te presenteren. Tijdens de presentatie probeer je op een persoonlijke wijze je moeder te overtuigen van jouw keuze.

Maak in Canva per gebakje een poster/flyer voor je moeder, waarin je jouw selectie verjaardaggebak aan haar presenteert. Iedere poster/flyer bestaat uit de volgende onderdelen:

• Geef een overzicht van jouw selectie verjaardagsgebak. 
• Leg uit waarom je voor deze selectie hebt gekozen en waarom het passend is voor je moeder. 
• Leg uit welke zintuigen worden geprikkeld en welke beleving daarbij gepaard gaat. 
• Toon de recepten.

Lever hier screenshots van je canva flyers/posters in.

Reflectieopdracht: Wil je meer proeven?

Door deze LOB-opdracht ben je meer te weten gekomen over het beroep van een patissier, maar in hoeverre heeft dat je interesse?

Wat is de belangrijkste eigenschap die je moet hebben om een patissier te zijn?

Wat is de belangrijkste kwaliteit die je moet hebben om een patissier te zijn?

Welke werkzaamheden van een patissier spreken je aan? Waarom?

In hoeverre past het beroep van een patissier bij jou? Welke persoonlijke kenmerken of interesses sluiten daarbij aan?