Bier les 3 brouwen

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Les 3

 bier brouwen.

Het brouwproces

Leerdoelen

Aan het einde van de les: 

• Ken je de stappen van het brouwproces

terugblik naar vorige les

Het perfecte biertje

Opdracht:

Beschrijf de 6 stappen en benoem welke handelingen je tijdens die stap uitvoert.

1. Voorbereiding Controleer het glas (schoon, droog, juiste temperatuur) en de tapinstallatie.

2. Glas Spoelen Spoel het glas grondig met koud water, zonder zeepresten achter te laten.

3. Glas Plaatsen Houd het glas onder 45 graden en open de tap in één vloeiende beweging.

4. Bier Tappen Vul het glas rustig, draai het rechtop als het bijna vol is en voorkom morsen.

5. Schuim Afstrijken Strijk de schuimkraag horizontaal af met een natte schuimspaan, net boven de rand van het glas.

6. Glas Presenteren Plaats het glas op een bierviltje met het logo naar de gast gericht.

Bierbrouwen kent 8 stappen

1. Voorbereiding (schoonmaken van de materialen
2. Maischen (Mout toevoegen)
3. Filteren ( Helder wort overhouden)
4. Spoelen ( Borstel spoelen)
5. Koken (Wort zachtjes koken)
6. Koelen (terugbrengen van de temperatuur)
7. Vergisten (Overgieten naar vergistingsemmer)
8. Bottelen ( bier op fles brengen)

Het brouwen van bier

Zoek de volgende brouwtermen op en werk uit:

• Mouten
• Schroten
•  Maishen
• Klaren
• Wort koken
• Gisting
• Bottelen

Mouten- het verwerken van granen tot gedroogde korrels. korrel = mout

Schroten- het vermalen van de gedroogde mout

Maishen- geschrote mout wordt in water opgelost en tot verschillende temperaturen gebracht 

Klaren- vaste vloeistoffen zijn niet nodig worden gefilterd. (clarifieren van bouillon)

Wort koken - na het klaren wordt de overgebleven vloeistof gekookt. 

Hop wordt toegevoegd voor smaak type bier

Gisting- Wort afgekoeld, gist toevoegen, suikers omzetten naar alcohol

Botteling- Bier wordt overgezet naar fles of fust

Opdracht

Lees blz. 212 t/m 215 van bier hoofdstuk 8 ( themaboek bier)

Maak: vraag 10 t/m 19 theorie opdracht bier (magazine SVH)