Cursus voedselveilig produceren - les 6
1 / 19
Lesduur is: 120 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
timer
0:30
wat weet je nog van de vorige les ?
Slide 3 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Rood is als hoog en moet door de beslisboom. Wit is laag
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
Gevaren met een laag risico worden beheerst via het basisvoorwaardenprogramma (PRP). De monitoring is laagfrequent. Een afwijking wordt als een incident behandeld.
Slide 9 - Tekstslide
Een gevaar met een significant risico waarbij de beheersmaatregel bijdraagt tot het terugbrengen of in stand houden van een acceptabel niveau, waarbij het falen niet direct onacceptabele consequenties heeft, leidt tot een OPRP. De monitoring is afhankelijk van de impact van een eventueel falen. Bij een afwijking moet worden onderzocht wat de consequenties ervan zijn voor de voedselveiligheid.
Slide 10 - Tekstslide
Kritische grenswaarden zijn grenzen die het aanvaardbare van het onaanvaardbare scheiden.
De parameters kunnen bij voorbeeld zijn: temperatuur, tijd, pH,
vochtgehalte, gehalte aan additieven, aan conserveermiddelen of aan zouten,
sensorische parameters, bijvoorbeeld uiterlijk, textuur, enz.
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Noem een CCP een OPRP en een PRP en motiveer je antwoord.
Slide 13 - Woordweb
prp: persoonlijke hygiëne
OPRP: kruisbesmetting allergenen
ccp: metaaldetectie
Slide 14 - Tekstslide
De correctieve acties dienen beschreven te worden in een procedure die minimaal volgende onderdelen bevat:
• verantwoordelijkheid voor de uitvoering en de beslissingen
• een beschrijving van de handelingen, middelen en maatregelen die moeten genomen worden om de afwijking bij te stellen en de CCP weer onder controle te brengen
• beschrijven van de behandeling van de niet-conforme producten (herwerken, alternatieve toepassing of vernietigen)
• vermelding van de te registreren gegevens: datum, tijdstip, aard en oorzaak van de afwijking, soort maatregel, betrokken persoon, daaropvolgende controle
• beoordeling en registratie van de resultaten bekomen na de correctieve actie
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Link
Deze slide heeft geen instructies
Wat heb je geleerd over HACCP?
Slide 17 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
