ZWK_PO3_les 5 Groenten warenkennis

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de online les

Start les:

13.45uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Groenten!

Routekaart Periode 3

P3 Week 1

Frituren

P3 Week 2

Eieren

P3 Week 3

Fruit

P3 Week 4

Zuivel

P3 Week 5

Kaas

P3 Week 6

Groenten

P3 Week 7

Aardappel
Meelspijs

P3 Week 8

Bedrijfs-formule

P3 Week 9 Toetsweek

Toestopdracht 
Beroepsproduct 4

P3 Week 10

Keuzedelenweek

Lesdoelen

• Je kan aangeven op welke wijze groente bewaard moet worden.
• Je kunt minimaal 3 toepassingen van groenten benoemen.
• Student kan in eigen woorden vertellen wat de eetbare delen van de plant zijn.

Wat kan je al vertellen over groenten?

Wat zijn de eetbare delen van de plant?

• Delen van de stengel; Asperges
  
• Bladeren; Spinazie
  
• Vruchten; Paprika
  
• Wortel; Rettich en wortelen
  
• Peulen en zaden; Doperwtjes
  

Welke teeltwijzen kunnen we onderscheiden?

.

.

.

Wat zijn de voor/nadelen van de verschillende wijze?

Wat is beter?
een rechte komkommer met weinig smaak, of een kromme komkommer met veel smaak?

Wat is er belangrijk bij het bereiden van groenten?

Groente kort voor gebruik snijden

Blancheer groente kort

Houdt groente niet te lang warm

Bewaren van Groenten

• Bewaar groenten zo kort mogelijk (slap en vitamine verlies)
  
• Bewaar koel
  
• Witte groente donker bewaren
  
• Niet te vochtig (schimmel en rotting)
  
• Dek bladgroente af met een vochtige doek (tegen droge luchtstroom)
  

Wat betekend koel bewaren?

De groente tafel

Pak een pen en papier!

Jullie krijgen nu meerdere soorten groenten te zien in de klas. 

Schrijf in de volgorde die de docent aangeeft welke soorten groenten je ziet liggen. 

voor de online les de volgende slide gebruiken.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 

11

12 

13

14

goede antwoorden

1. Aardpeer

2. Knolselderij

3. Pastinaak

4. Rabarber

5. Boerenkool

6. Pompoen

7. Radijs

8. choggia biet

9. Spruitjes

10. Schorseneren

11. Spitskool

12. Witlof

13. Veldsla

14. Winterpostelein

Wat hebben deze groenten met elkaar gemeen?

allemaal wintergroenten.

Opdracht 1

• Nu jullie de groenten hebben ingevuld, gaan jullie het gehele schema vullen bij opdracht 1. 
• Dus het seizoen, De technieken en de toepassingen op het product.
• hier hebben jullie 10 minuten de tijd voor

Opdracht staat in Teams>vakleer>Bestanden>P3>Groenten opdracht

Waarom zou een kok voor groenten in het seizoen kiezen?

De seizoenen

Het milieu

Goed voor de smaak

Betere prijs/kwaliteitsverhouding

Goed voor de voedingswaarden

Duurzame keuze

Video over gesneden groenten

Bekijk de video goed, let goed op de stappen die genomen worden in het proces.

Wat viel er op in de video?

welke stappen worden er genomen in het proces die gelijk zijn aan wat wij in de keuken doen?

sla hakken of snijden? en waarom?

wat gebeurt er met de messen?

koud wassen van de groenten, wat voor een invloed heeft dit op de groenten? wat gebeurt er met de sla als ik dit niet doe?

Onderzoek in groepjes

Jullie gaan de komende 15 minuten in groepjes, alles te weten komen over de volgende groenten soorten.

Groep 1: Slasoorten & zeegroenten

Groep 2: Wortelgewassen

Groep 3: Bladgroenten & knolgewassen

Groep 4: Koolgewassen & peulvruchten

Groep 5: Vruchtgewassen/ui gewassen

Onderzoek in groepjes

Wat is het?

Noem minimaal 3 soorten en benoem hierbij toepassingen.

Wat is er bijzonder aan de groenten?

Waar bewaar je de groenten?

hoelang is het ongeveer houdbaar?

Lesdoelen

• Je kan aangeven op welke wijze groente bewaard moet worden.
• Je kunt minimaal 3 toepassingen van groenten benoemen.
• Student kan in eigen woorden vertellen wat de eetbare delen van de plant zijn.

Demonstratie

- carpaccio van biet

- balsamico witlof

- creme van pastinaak

- poffen van pompoen? soepje evt.

- radijs zoetzuur

- rabarber compote

- overige groenten verwerken tot een salade/gerecht.

HUISWERK

Lees de tekst / 

Maken opdrachten uit 

HRP1: 

Hoofdstuk 2

pagina Blz. 27 t/m 49

Opdrachten:

2.2, 2.5, 2.6, 2.8, 2.9, & 2.10

Wat ben je tegen gekomen?

Zijn er vragen over de opdrachten?