BAS week 15 Serveren van dranken en gerechten

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Hst 15 Serveren van dranken en gerechten 

Wat ga je leren in deze les?

• Neem de bestelling op

• Serveer drankjes op een dienblad

• Wanneer ruim je de tafels af?

15.1 Opnemen van bestellingen 

Wanneer de gasten aan hun tafeltje zitten, is het tijd om hen te gaan bedienen.

• De gasten begroeten.
• willen jullie alleen drinken of ook eten?
• Geen ze de menukaart als ze willen eten.

• Wat willen jullie drinken?

15.1 Opnemen van bestellingen

Wanneer de gasten klaar zijn om te bestellen, dan zie je dat van een afstandje. De menukaart ligt gesloten en de gasten kijken een beetje vragend om zich heen.

Zorg dat je een hand-held of pen en papier bij je hebt.

https://www.youtube.com/watch?v=FN0RBBeOKY4

15.1 Opnemen van Bestellingen

Als je gaat eten, heb je daar bestek voor nodig. En wijn drink je toch het lekkerst uit een wijnglas.

In de meeste restaurants zijn de tafels voor de gasten al van tevoren ingedekt met bestek, servet en glazen.

Dit noem je het standaardcouvert.

15.1 Opnemen van bestellingen

Hoe pas je een standaardcouvert aan?

1. Als de gast geen wijn drinkt, haal je de wijnglazen weg.
2. Als de gast vis besteld, dek je visbestek in.
3. Als de gast een gang extra bestelt, dek je extra bestek in.
4. Als de gast een gang overslaat, haal je dat bestek weg.
5. Als de gast een biefstuk bestelt, dek je een scherp vleesmes in.

15.2 Bereiden van bestellingen en dienblad opmaken

Je hebt de bestelling van de drankjes opgenomen.

Nu wordt deze klaargemaakt door degene die bardienst heeft.

Of door jezelf.

Gebruik de juiste glazen voor de dranken en het juiste servies voor de gerechten.

15.2 bereiden van bestellingen en dienblad opmaken

Volgorde van inschenken:

• Rode wijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur.
• Koude dranken, koolzuurhoudende dranken en bier uit een fles.
• warme dranken, zoals koffie en thee
• tapbier.

15.3 Serveren van dranken en gerechten.

Het serveren van dranken.

Hoe loop je met een dienblad?

of Manier 2

15.3 serveren van dranken en gerechten

Borden kun je bovenhands of onderhands dragen.

Ook bovenhands met warme borden.

15.4 Debarrasseren 

Wanneer gasten zijn uitgedronken en uitgegeten, ruim je de tafel leeg. Dit noem je Debarrasseren.

Alle smaakmakers op tafel zoals Peper en Zout, Olie en Azijn en suiker noem je Menage.

15.5 Serveren in aparte ruimtes.

Voor koffie en thee in een vergader ruimte breng je de kopjes, theezakjes, koffiemelk en suiker van tevoren naar de vergaderzaal.

Dit doe je met een trolley, hier loop je achter zodat je kunt zien wat er voor je gebeurt.

Ook een buffet kun je van te voren klaarzetten, het eten natuurlijk als laatste.

Als extra service kun je achter het buffet gaan staan.

Begrippen:

Standaardcouvert

Bovenhandse draag methode

Onderhandse draagmethode

Debarrasseren

Instructiefilm:

1. dienblad serveer gereed maken

2. met een dienblad lopen

4. bovenhandse draagtechniek

3. onderhandse draagtechniek.

5. debarrasseren

werkkaarten

8 Standaardcouvert indekken