09. Verkoopgesprek (P2-K2-W3)

• Vak-theorie
• MBO
• Studiejaar 3

Operationele processen bakkerij hoofdstuk 2 

Doelstelling van de les;

• Student krijgt zicht op wat hij moet inleveren voor het examen. 

STAR 

• Situatie; situatie benoemen
• Taak; Om welke taken gaat het
• Acties; concreet gedrag
• Resultaat; Opbrengst 
• Reflectie; Wat is het leereffect

Uitwerking opdracht 2 

• Plan dit gesprek
• Maak een lijsje met punten waarop je kunt observeren. 

• Vul kolom 1 en 2 alvast in

Leerdoelen 

• Zicht krijgen op het assortiment.
  
• Wat verstaan we onder klantenwensen in de bakkerij
• Welke adviezen geef je een klant over gangbare bakkerijproducten

Verkoopgesprek bakkerij 

Leerdoel

• De klant beschikt over passende informatie over het gangbare productaanbod en de mogelijkheden binnen dit
  aanbod.
• Legt het gangbare productaanbod en mogelijkheden hierbinnen duidelijk uit en straalt hierbij kundigheid en
  geloofwaardigheid uit.
• heeft kennis van het assortiment en bakkerijproducten
  
• heeft kennis van recepturen
•  Op de behoeften en verwachtingen van de "klant" richten
  

Welke informatie zou je moeten weten als je een goed informatiegesprek wilt hebben met een klant?

Onderwerpen 

• Kennis van het assortiment
• Kennis van een klantengesprek. 
• Product informatie kunnen geven

1. Inzicht in grondstoffen
2. Allergenen
3. Plantaardig/dierlijke afkomst grondstoffen

• Kennis van levensovertuiging 
• Kennis van geloofsovertuiging 
• Kennis van diëten
• Kennis van bijzondere feestdagen/ bakkerijproducten

Wie is een klant?

• Een klant is de afnemer van een bakkerijproduct. In principe is het zo dat hier betaling tegenover staat.
• Voorbeelden: klant in de winkel, een telefoongesprek, een bestelling via de webshop, gast in een restaurant etc. 

Productaanbod / assortiment bakker

• Breed of diep assortiment 
• Speciaalzaak 
• Als je met een klant in gesprek gaat is het belangrijk dat je weet wat je verkoopt

Kennis van een klantengesprek

• Klanten willen soms geïnformeerd worden. 

1. de afdeling
2. de producten
3. de prijzen
4. de service die het bedrijf verleent. 

• Klanten willen soms  een adviesgesprek? 

1. Welke aankoop moet een klant doen.
2. Inspelen op behoefde van de klant.
3. Goede vragen stellen? 

U wilt gebak mevrouw, is het voor een speciale gelegenheid (verjaardag, etc) "Motief"

Verkopen is communiceren (LSD methode) luisteren, samenvatten en doorvragen

Klanten informatie kunnen geven? 

• Prijzen van producten
• Houdbaarheid van producten
• Bewaaromstandigheden van producten kunnen benoemen. 
• Allergenen herkennen in producten  
• Herkomst van grondstoffen weten. Is het dierlijk of plantaardig.
• Oorsprong dierlijke product weten (rund, varken, kip etc)  

Bewaaradvies

https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bewaren.aspx

• brood 

1. 2-4 dagen in voorraadkast 
2. 1 maand in de vriezer 

• slagroomtaart

1. 1 dag in koelkast 
2. 1 maand in de vriezer 

• koekjes (2 maanden) in de keukenkast 
• 3 maanden in de vriezer 

Klanten willen soms een adviesgesprek?

Feestelijke gelegenheden;

• Bruiloft
• Zomerfeest 
• Braderie
• familiefeest 
• Straatfeest (burendag) 
• crematie/begrafenis
• Verjaardagtaart
• 50 jaar Abram / Sarah 
• Kerstpakket /cadeau

Klanten willen soms een adviesgesprek?

Diëten en allergie 

• Allergie melk, noten of gluten 
• Koolhydraatarm 

Diëten op basis van geloof- of levensovertuiging

• halal / o.a. geen varken, geen alcohol 
• kosjer / allen kosjer bereidt 
• vegetarisch / geen vlees
• Veganistisch / geen vlees of dierlijke producten

Kennis van bijzondere feestdagen/ bakkerijproducten

Welk advies geef je een klant bij de volgende feestelijkheden; 

Geboorte, geslaagd, huwelijk, jubileum, 50 jaar, koophuis, zomaar, beterschap. 

Pasen, Sinterklaas, kerst, Suikerfeest ,oud en nieuw, koningsdag, Bevrijdingsdag, Moederdag, Vaderdag, Valentijnsdag 

Opdracht 3

Adviseer klanten over bakkerijproducten

• 2 adviezen (vraag, je advies en onderbouwing van het advies)
• Observatie uitvoering

Huiswerk (Opdracht 4, pannelgesprek)

Adviseer klanten over bakkerij producten 

• Vraag 15
• Vraag 16