Les 1: Achtergrond HACCP, Visie en HACCP team (stap 1) scholing & bijscholing (stap 2)
Les 2: Productonderzoek (stap 3), Procesonderzoek (stap 4)
Les 3: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)
Les 4: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)
Les 5: Voedselveiligheidssystemen (niv.4)
Les 6: TACCP en VACCP (niv.4)
Les 7: Herhaling