פחמימות

• Biologie
• Secondary Education

פחמימות

1. אורגני
2. אי אורגני

1. אורגני
2. אי אורגני

1. אורגני
2. אי אורגני

פחמימות

 מורכבות מפחמן, מימן וחמצן

השם פחמימות הוא שילוב של פחמן ומימן

פחמימה היא חומר

1. אורגני
2. אי אורגני

פחמימות

  נוצרות בצמחים בתהליך הפוטוסינתזה
ייצור גלוקוז (חומר אורגני)
מפחמן דו-חמצני וממים (חומרים אנאורגניים)
על ידי שימוש באנרגיית אור (שמש)

פחמימות

 נחלקות לשלושה סוגים

לפי גודל המולקולה

חד סוכרים

דו סוכרים

רב סוכרים

חד סוכרים

הפחמימות הפשוטות ביותר

מולקולה אחת

מסיסים במים

טעם מתוק

עוברים את קרום התא

גלוקוז

חד הסוכר הנפוץ ביותר

מקור האנרגיה של הגוף

מובל בדם אל התאים

C₆H₁₂O₆

פרוקטוז

סוכר הפירות, המצוי בעיקר בפירות ובדבש. הוא המתוק שבין החד-סוכרים הטבעיים ולכן משמש לעיתים כממתיק בתעשיית המזון

גלקטוז

מצוי בפירות חמוצים ובירקות שורש

נוסחה כימית זהה לגלוקוז, אך מבנה אחר

סמנו את החד סוכר

1. סוכרוז
2. מלטוז
3. לקטוז
4. פרוקטוז

מי מהחומרים הבאים אינו חד סוכר

1. גלוקוז
2. מלטוז
3. גלקטוז
4. פרוקטוז

חד סוכר הוא חומר טהור המורכב ממולקולה אחת

1. נכון
2. לא נכון
4. פרוקטוז

דו סוכרים

מולקולה של דו סוכר בנויה משתי מולקולות של חד סוכר

דו סוכרים

:תכונות

 מתוקים

מסיסים

מתגבשים

אינם  עוברים את קרום התא

סוכרוז

הסוכר הלבן שבו אנו ממתיקים בחיי היום יום. כל מולקולה של דו סוכר נוצרה משתי מולקולות של חד סוכר, (מפרוקטוז וגלוקוז) שהתחברו זו לזו, תוך יציאה של מולקולת מים

לקטוז

סוכר החלב המורכב מהחד-סוכרים גלוקוז וגלקטוז, ומשפר את ספיגת הסידן מתוך החלב במערכת העיכול

רגישות ללקטוז - כאבי בטן, שלשולים, נפיחות

מלטוז

מורכב משתי יחידות של גלוקוז, והא מצוי בזרעי דגנים נובטים ומהווה תוצר ביניים בפירוק העמילן בגוף

מי מהחומרים הבאים הוא דו סוכר

1. גלוקוז
2. לקטוז
3. גלקטוז
4. פרוקטוז

דו סוכר הוא חומר טהור המורכב ממולקולה אחת

1. נכון
2. לא נכון

רב סוכרים

בנויים ממולקולות ארוכות מאוד, המורכבות מיחידות של חד-סוכרים זהים או שונים הקשורים ביניהם

רב סוכרים

אינם מתוקים

אינם מסיסים במים

סופחים מים

משמשים כחומרי תשמורת

חומר תשמורת

חומר שהגוף (בע"ח או צמח) יכול לייצר אותו, לאגור אותו ולפרקו בעת הצורך

חומר תשמורת

חומר עשיר באנרגיה

שנאגר בתאים של יצורים חיים

משמש כמאגר המנוצל בשלב מאוחר יותר

חומר תשמורת

מסיסותם של חומרי התשמורת במים קטנה ביותר

הם נאגרים באיברים מסוימים בגוף

בעת הצורך הם מפורקים ליחידות הבניין שלהם הניתנות לשימוש בתאים

חומר תשמורת

חומר תשמורת נחשב לכזה רק אם ליצור יש את היכולת לבנות את החומר מיחידות הבניין שלו ולפרק אותו בשעת הצורך

רב סוכרים

כדי שהגוף יוכל להשתמש ברב סוכר עליו לפרק אותו לחד סוכרים

רב סוכרים

תאית (צלולוז), עמילן וגליקוגן

הם רב סוכרים הבנויים מיחידות רבות של גלוקוז

עמילן

מהווה מרכיב מרכזי בתזונת האדם. הוא מצוי כחומר תשמורת בצמחים ובעיקר בזרעי דגנים, בתפוחי אדמה, בקטניות ובירקות שורשיים

עמילן

מורכב ממולקולות רבות של גלוקוז המתחברות זו לזו במבנה של סליל

מולקולה אחת של עמילן יכולה להיות מורכבת מ 500 עד 10,000 מולקולות של גלוקוז

עמילן הוא חומר תשמורת בצמחים

1. נכון
2. לא נכון

גליקוגן

חומר התשמורת בגוף בעלי חיים

מורכב ממולקולות גלוקוז המחוברות זו לזו בשרשראות מסועפות

נאגר בכבד ובשרירים וקצת בכליות

משמש להפקת גלוקוז - אנרגיה

גליקוגן

מתפרק לגלוקוז בעת הצורך

בצום / מחסור בגלוקוז זמין/ פעילות גופנית מאומצת

הגלוקוז מועבר באמצעות הדם מהכבד אל תאי הגוף

גליקוגן

כאשר מלאי הגליקוגן בגוף רווי

הוא הופך לשומן ומתאחסן ברקמות השומניות

גליקוגן ועמילן הם חומרי תשמורת בצמחים

1. נכון
2. לא נכון

צמחים יכולים לבנות עמילן מגלוקוז ולפרקו בשעת הצורך

1. נכון
2. לא נכון

תאית - צלולוז

בנויה משרשרת של מולקולות רבות של גלוקוז

סיבי התאית מקנים לדפנות הצמחים ולצינורות ההובלה בצמח, גמישות, אבל גם חוזק ועמידות

תאית - צלולוז

אדם ובע"ח אחרים אינם מסוגלים לנצל את התאית שבמזון

משום שחסרים להם אנזימים המסוגלים לפרקה

גופנו יכול לפרק עמילן אך איננו מסוגל לייצרו ולכן עמילן הוא לא חומר תשמורת בגופנו

1. נכון
2. לא נכון

רב סוכרים

עמילן הוא חומר התשמורת בצמחים

גליקוגן הוא חומר התשמורת בבע"ח

 תאית אינה חומר תשמורת

היא רב סוכר מבני -המשמש לבניה של דופן תאי הצמח

כדי שנוכל להשתמש בחומר התשמורת עלינו לפרק אותו ליחידות חד סוכר

תאית היא חומר תשמורת בצמחים

1. נכון
2. לא נכון

צמחים בונים תאית מיחידות גלוקוז אך אינם יכולים לפרקה

1. נכון
2. לא נכון

גלקטוז

מסיסים במים

1. חד סוכרים
2. דו סוכרים
3. רב סוכרים
4. A,B נכונות

חודרים את קרום התא

1. חד סוכרים
2. דו סוכרים
3. רב סוכרים
4. A,B נכונות

משמשים כמקור אנרגיה זמינה

1. חד סוכרים
2. דו סוכרים
3. רב סוכרים
4. A,B נכונות

משמשים כחומר תשמורת

1. חד סוכרים
2. דו סוכרים
3. רב סוכרים
4. A,B נכונות

מתוקים

1. חד סוכרים
2. דו סוכרים
3. רב סוכרים
4. A,B נכונות

פחמימות פשוטות ופחמימות מורכבות

חד סוכרים - פחמימות פשוטות

רב סוכרים - פחמימות מורכבות

פחמימות פשוטות

עוברים תהליכי עיכול וספיגה מהירים

נספגים לזרם הדם בקצב מהיר וגורמים לעליה מהירה של
רמות הסוכר בדם

פחמימות מורכבות

עיכול וספיגה איטיים בהשוואה לפחמימות הפשוטות

נספגות לזרם הדם בקצב מתון

לכן תורמות לתחושת שובע ממושכת

סיבים תזונתיים

הפחמימות הטובות ביותר הן אלו המכילות סיבים תזונתיים

סיבים תזונתיים הם חומרים המצויים במזונות הצמחיים

סיבים תזונתיים

 אינם מתעכלים בגוף האדם

ברובם סוכרים שמערכת העיכול שלנו לא מצליחה לפרק

מדד גליקמי

מדד הקובע את עלית רמת הסוכר בדם על פי סוג הפחמימה שנאכלה

מדד גליקמי

התגובה הגליקמית תלויה ב

סוג המזון

 אופן הכנתו

נוכחותם של רכיבי תזונה אחרים

סוג הפחמימה

מדד גליקמי

אכילת עמילן תפוחי אדמה גורמת לתגובה גליקמית זהה לזו של גלוקוז טהור לחם מעורר תגובה חזקה יותר מאורז או מתירס