Opslaan van grondstoffen (hoofdstuk 3)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Doel van de les 

• Instructie voor uitleg 

opdracht 3 

Slaat geleverde producten op. 

• Begrippen
• Arbo/veilgheid
• milieupunten / veiligheid
• voedselveiligheid 
• Hygiene eisen die spelen bij opslaan van goederen 

Begrippen 

Opdracht 3.1.1

Opslagcondities, hygiënecode, productspecificaties, schoonmaakplan, controlelijst temperatuur.  

Opslagcondities

• Ruim grondstoffen zo snel mogelijk op. 
• fifo systeem 
• Magazijn: donker, koel, gesloten verpakking, niet op de vloer. 
• Koelkast, 3-7 graden: etiketeer producten, noteer datum als product geopend is.  halffabrikaten afdekken. Zorg voor voldoende luchtcirculatie. 
• Vriezer: -18 C, noteer datum van invriezen, Zorg voor voldoende luchtcirculatie.

hygiënecode 

De Hygiënecode voor de Brood­ en Banketbakkerij  is gebaseerd op Europese wetgeving. Deze wetgeving regelt dat

alle levensmiddelenbedrijven volgens de HACCP ­beginselen moeten werken.

De code kan worden gebruikt door alle brood­ en banketbakkerijen

Product specificaties

• Extra informatie over een product. (geen etiket)
• artikelnummer, 
• ingrediënten, 
• allergenen, 
• gebruik, 
• droge stof, 
• voedingswaarde, 
• opslagspecificaties. (Hoe te bewaren) 

www.zeelandia.nl

Schoonmaakplan 

Overzicht ruimtes 

• reinigingsmethode (droog, nat, desinfecteren, drogen) 
• Type middel 
• Frequentie  

Registratie koeling en vriezer

Meet minimaal 1X per week de koeling en vriezer temperatuur.

• Koelkast
• Vriezer
• Slagroomapparaat 
• Warmtekast snacks
• Koelvitrine gebak  

Wat is een product specificatie?

Wat is het doel van het controleren van koelingen?

Benoem vier Arbo/veiligheid aspecten bij het opslaan van grondstoffen? 

Opdracht 3.1.2. 

Wat staat er in de Arbowet?

 

In de Arbowet staan regels voor werkgevers en werknemers om de gezondheid en veiligheid van werknemers te bevorderen

Arbo-opruimen van goederen 

• Het maximaal te tillen gewicht is in de gunstigste situatie 23 kg. 
• Gebruik hulpmiddelen zoals; steekwagen, rolcontainer, palletruck. 
• Meelstofbeheersing (vooral belangrijk bij het vullen van grondstoflades), voorkomen fijnstof. "blij met syofvrij"
• Werken in koel-vriesruimtes (beperk de werktijd in koelruimtes) opruimen van goederen. 
• Explosiegevaar bij opslag grote hoeveelheid meel of suiker. ATEX maatregelingen
• Beschermende kleding o.a. stevige, dichte schoenen 

Arbo 

ATEX 

In bedrijven waar bloem/meel en bijvoorbeeld suiker in bulk worden opgeslagen en verwerkt, bestaat de kans op een stofexplosie. 

Benoem vier milieu punten die spelen bij het opslaan van grondstoffen?  (opdracht 3.1.3)

• Scheiden van verpakkingsmateriaal  
• Verlies niet teveel kou uit de koeling of vriezer (deur niet telang open houden, dan heb je minder energie nodig) 
• Voorkom bederf van grondstoffen (fifo opslaan en juist verpakken) Eventueel grote verpakkingen vacumeren. 
• Verduurzaam grondstoffen als je ze over hebt. Zoals konfijten van fruit of invriezen van spijs.  

Benoem vier (voedsel) veiligheideisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen? (opdracht 3.1.4)

Doel: aantal ziekteverwekkende micro-organisme verminderen. 

• Pas het FIFO­systeem toe (first­in­first­out). .  
• Koelketen niet onderbreken
• Als grondstoffen over datum zijn mag je ze niet meer verwerken in je product. 
• Halffabrikaten juist etiketeren 

 

Benoem vier Hygiëne eisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen?(opdracht 3.1.5)

Koeling en vriezer:

 

Koelingen en vriezers moeten voldoende groot zijn om de producten in op te slaan.

De capaciteit van de koelingen en vriezers moet voldoende zijn om de producten bij de vereiste temperatuur (voor

vriezers: ­18°C of kouder en voor gekoelde ruimten: 7°C of kouder) te kunnen bewaren.

Benoem vier Hygiëne eisen die spelen bij het opslaan van grondstoffen?(opdracht 3.1.5)

Eisen voorraadmagazijn ;

1. Magazijn voor levensmiddelen moeten schoon zijn en goed worden onderhouden

2. Grondstoffen mogen niet op de vloer staan. 

3. Er mogen geen schimmel of vochtplekken waarneembaar zijn. 

Benoem vier arbo regels bij het opruimen van goederen.

Benoem vier milieu regels waar je op kunt letten als je grondstoffen opslaat?