les2

• Verzorgende
• MBO
• Studiejaar 1

Materialen, apparatuur en gereedschap

Lesdoelen:

Dit hoofdstuk gaat over

• de verschillende keukengereedschappen
• de indeling van de voorraadkast

Welke apparatuur gebruik je in de keuken?

Ga naar je keuken en fotografeer verschillende soorten keukengereedschap

0

Voor welk soort fornuis heb je speciale pannen nodig?

1. Gasfornuis
2. Elektrisch fornuis
3. Keramische kookplaat
4. Inductiekookplaat

0

Wat is de functie van een bain -marie

Wat kan je allemaal maken met een keukenmachine

Wanneer moet de snijmachine schoongemaakt worden?

1. Iedere ochtend
2. Aan het einde van je dienst
3. Na elk gebruik
4. Aan het begin en einde van je dienst

Weegschaal

Wat is het voordeel van een elektronische weegschaal

1. Goedkoop
2. gaat lang mee
3. nauwkeurig

0

Welke soorten pannen kennen jullie?

Welke soorten messen ken je?

0

Wat doe je met desinfecteren?

Welke schoonmaakmiddelen ken je?

Zoek in huis naar verschillende waarschuwingssymbolen

     Voorraad beheren

De les van vandaag.

• Voorraad van kwetsbare en bederfelijke producten
  
• Duurzaamheid en voorraadbeheer  
• Signaleren en melden
  

Voorraad van kwetsbare en bederfelijke producten 

bederfelijke producten

vis /vlees 

kip producten

groenten 

0

Duurzaamheid

Je werk niet duurzaamals je veel producten moet weg gooien.En dat gebeurd al je te veel producten moet weg gooien. en dat gebeurd al je voorraat te groot is. dan blijven er producten over.die zijn op een zeker moment te oud om te gebruiken. Wat te oud is of geen kwaliteit meer heeft moet je weggooien. dat is verspilling.De kunst om de voorraad zo te houden dat je bijna niets weg hoeft te gooien.

DAT IS DUURZAAM WERKEN.

 Voorraadbeheer.

• houdbaarheidsdatum.
• hoeveel gasten dat je die dag verwacht.
• omstandigheden zoals weer en feestdagen.

Signaleren en melden.

Signaleren en melden.

Een vast onderdeel van de werkzaamheden is

1. Het bijvullen van de servetten
2. Het aanvullen van de voorraad
3. Het maken van een salade

Je signaleert als één van de eersten dat.

1. Het een drukke dag wordt
2. Dat de frieten in de vriescel staan
3. Dat de voorraad opraakt

Je meld direct aan je leidinggevende dat

1. De kwaliteit van een product in voorraad minder wordt.
2. Een collega vergeten is de voorraad te controleren.
3. De deur van de voorraadkast open staat

Je hebt een belangrijke rol in het bewaken van de voorraad omdat:

1. Iedere werknemer belangrijk werk doet
2. Je vaak als eerste ziet dat de voorraad op raakt
3. Jouw collega's jou vertrouwen

Evalueren (verplicht):
vat kort samen wat je hebt geleerd van deze les

Heb je nog tips, vragen of verbeterpunten. Schrijf ze hier op!