ET 2017-1 vr 1-6 De kookclub

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

De kookclub

Vraag 1 (1p)
Welk van deze vier ingrediënten gaat of welke gaan, bij het bereiden van het deeg, levensverschijnselen vertonen?

De kookclub

Vraag 2 (2p)
Carine eet vier sneetjes brood. Laat met een berekening zien welk percentage van de ADH voor jood zij binnenkrijgt.
Geef het percentage in een geheel getal.

maximumscore 2

voorbeelden van een juiste berekening:

− Carine eet 750g/25 x 4  = 120 g brood 

          − 21% x 120 g / 100 g = 25%

of

− 4/25  x750/100 x 21%=25%

• een juiste berekening.  1 punt

• de correct afgeronde uitkomst 25%.   1 punt

Vraag 3 (2p)
Door welk proces tijdens het rijzen neemt het deeg in omvang toe? En welke producten worden hierbij gevormd?

BiNaS 68B

1. aerobe dissimilatie, waarbij alcohol en koolstofdioxide worden gevormd
2. aerobe dissimilatie, waarbij water en koolstofdioxide worden gevormd
3. anaerobe dissimilatie, waarbij alcohol en koolstofdioxide worden gevormd
4. anaerobe dissimilatie, waarbij water en koolstofdioxide worden gevormd

Vraag 4 (2p)
Evy weegt de ingrediënten voor het maken van het deeg. Na het bakken weegt zij het brood. Het gewicht is met 115 gram afgenomen.
Welk proces draagt het meest bij aan deze gewichtsafname?

1. de verdamping van water uit het deeg
2. de vertering van zetmeel
3. de vorming van koolstofdioxide
4. het delen van de gistcellen

Vraag 5. Bepaal voor elk van de drie meisjes of ze een juiste of een onjuiste uitspraak doen.

BiNaS 68B

Onjuist

Juist

Carine

Veerle

Evy

De kookclub

Vraag 6 (2p) (deel 1)

- Noteer een grootheid met bijbehorende eenheid die gebruikt kan worden voor de x-as.

Vraag 6 (2p) (deel 2)

- En, noteer een grootheid met bijbehorende eenheid die gebruikt kan worden voor de y-as.

Voorbeelden  x-as:

− zoutconcentratie in procent

− zoutgehalte in g/kg

− zoutgehalte in g/dm3

− hoeveelheid zout in gram

Voorbeelden y-as:

− volume van het deeg in mL

− volume van het deeg in cm3

− hoogte van het deeg in cm

− volumetoename in %

maximumscore 2

• een juiste combinatie van grootheid en eenheid op de x-as 1

• een juiste combinatie van grootheid en eenheid op de y-as 1

Opmerking

Als de juiste grootheden en eenheden vermeld zijn, maar de x-as en y-as verwisseld zijn, in totaal 1 scorepunt toekennen.