Tam gevogelte

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Tam gevogelte 

Is een onderdeel van het Cluster Roti.

De lesdoelen 

Kun je benoemen wat er valt onder tam gevogelte.

Hoe je dit het beste kan bewaren.

Welke bereiding technieken kun je toepassen.

Wat is de voedingswaarde.

Wat zijn technische delen 

Wat is tam gevogelte ?

Tam gevogelte

In de horeca gebruik je de naam gevogelte voor alle vogels die geschikt zijn voor consumptie. Je kunt gevogelte op veel manieren bereiden. Denk aan een gebraden kip, een salade met kalkoenfilet of een gegrilde eend. Gevogelte vind je op de menukaarten van grote fastfoodketens, maar ook in driesterrenrestaurants.

Quiz.

www.svhhorecatalent.nl

Noem bereiding technieken die toepast op tam gevogelte.

Bereiden van Tam gevogelte.

Kip kun je stoven, smoren, bakken, braden, roken, roosteren, grillen en frituren.

Kalkoen kun je braden in de oven of in de pan.

 Parelhoen  kun je braden in de oven, roosteren en sauteren.

 Kwartel kun je braden, stoven, vullen en grillen.

 Eend kun je grillen op een rooster, braden in een pan of braden in de oven. de lever noem je ook wel ‘foie gras’.

 Gans kun je braden in de oven of in de pan. Vooral foie gras is erg populair.

Verkrijgbaarheid

Tam gevogelte is het hele jaar door verkrijgbaar. Wild gevogelte is alleen verkrijgbaar tijdens het binnen- en buitenlandse jachtseizoen. Bij wild gevogelte kun je denken aan een zwaan, duif, gans, eend of snip.

Borstfilets

Kipvleugels

Drumsticks

Kippenbout

Kip

De kip is een populair voedingsproduct. De ene kip is goed in het leggen van eieren (legkip), terwijl de andere gefokt wordt om haar vlees (vleeskip). Jaarlijks wordt er zo’n 33 miljard kilogram kip gegeten. In Nederland eten we jaarlijks ongeveer 170 miljoen kippen. Gemiddeld eet iedere Nederlander per jaar 22 kilo kip en 195 eieren!

Soorten kippen

Technische delen kalkoen

Verschijningsvorm en bewaren

Tam gevogelte is vers, koelvers en geconserveerd verkrijgbaar. Je kunt tam gevogelte het beste in een speciale koeling bij een temperatuur van 0 tot 2 °C n om bederf te voorkomen. Rauw vlees moet je gescheiden houden van bereide producten en andere voedingsmiddelen. Rauw vlees kan besmet zijn met de salmonella- of campylobacter bacterie. Van deze bacterie kun je erg ziek worden.

Hoe heet de bacterie die bij gevogelte voorkomt waarvan je erg ziek kan worden?

Inkoop van tam gevogelte

Het vlees mag geen sporen hebben van bevriezing, zoals uitdroging. Tam gevogelte heeft meestal geen dikke vetlaag en is dus arm aan calorieën. Sommige soorten hebben wel een dikke vetlaag, zoals eenden en ganzen. De prijs van het vlees moet passen bij de leeftijd en het gewicht van het dier.

Evaluatie van de lesdoelen 

Kun je benoemen wat er valt onder tam gevogelte.

Hoe je dit het beste kan bewaren.

Welke bereiding technieken kun je toepassen.

Wat is de voedingswaarde.

Wat zijn technische delen 

Einde van de les

Zijn er nog vragen ?

Theorie en praktijk opdracht 

Maak je theorie opdracht van tam gevogelte en een praktijk opdracht op je leerbedrijf.