Je kunt de vorming en de hydrolyse van een vet weergeven in een reactievergelijking in structuurformules
Slide 2 - Tekstslide
starter: DEMO
Wat is het verschil tussen margarine en halvarine?
Slide 3 - Tekstslide
starter: DEMO
Wat is het verschil tussen margarine en halvarine?
Slide 4 - Tekstslide
starter:
Bij minder dan 40% vet mag het geen halvarine meer heten.
Veel dieet-producten en producten met gezondheidsclaims hebben daarom andere namen
Slide 5 - Tekstslide
essentiële vetzuren
= vetzuren die je lichaam niet zelf kan maken, maar die je binnen moet krijgen via voeding
> voetnoot 1 Binas tabel 67G2
De zuurgroep (C1), is het begin van de keten, dit wordt alpha genoemd. Het einde van de vetzuurketen is omega
Omega-3 betekent dat er op het 3e C-atoom vanaf het einde een C=C zit
H14.1 opgave 6
Slide 6 - Tekstslide
Wat weet je nog van de vorige les?
Geef de vorming van glyceryltrioleaat weer in een reactievergelijking in structuurformules. Gebruik voor de vetzuurstaart de notatie CxHy met de juiste waarden voor x en y.
timer
3:00
Slide 7 - Tekstslide
Hydrolyse van vetten
Hydrolyse van vetten geeft glycerol en de vetzuren.
Slide 8 - Tekstslide
Even oefenen...
Geef de hydrolyse van glyceryl-1,2-diarachidonaat weer in een reactievergelijking in structuurformules. Gebruik voor de vetzuurstaart de notatie CxHy met de juiste waarden voor x en y.
timer
3:00
Slide 9 - Tekstslide
Extra: verzeping
Bij hydrolyse met water ontstaat het vetzuur
Bij reactie met natronloog reageert het vetzuur met de base OH-
~COOH wordt omgezet tot ~COO-
Er ontstaat een deeltje met een hydrofiele kop en een hydrofobe staart
Dit deeltje is een emulgator of zeep
opgave 14+15
OH-
hydrofiel
hydrofoob
Slide 10 - Tekstslide
Eigen werk
Bestudeer H14.2
Oefen de volgende opdrachten:
gemengde opgaven:
opgave
gevolgen van cis/trans isomerie bij onverzadigde vetzuren
Lesduur is: 45 min
