HACCP

• Voeding
• Beroepsopleiding
• MBO
• Studiejaar 1

"ha-a-sé-sé-pé",

Welke woorden koppel jij aan HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Points
oftewel?

1. risico inventarisatie voedingsmiddelen
2. gevaren analyse
3. voedselveiligheids-systeem
4. Alle 3 zijn juist

HACCP zijn basisprincipes die een organisatie 

toe moet passen wanneer het voedsel
bereidt, bewerkt of verkoopt.

Met HACCP gaat een organisatie na (Analysis)
welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces 

 gevaren (Hazard) voor de gezondheid kunnen hebben, en hoe de risico’s beheerst kunnen worden (Critical Control Points). 

Wie heeft het HACCP systeem bedacht & ingevoerd?

1. NVWA
2. FIFO
3. NHC
4. NASA

Welke stelling is juist?

1. Zorgorganisaties zijn niet verplicht om een hygiënecode toe te passen, maar moeten wel voldoen aan de HACCP
2. Zorgorganisaties zijn verplicht om een hygiënecode toe te passen
3. Zorgorganisaties zijn niet verplicht om te voldoen aan de HACCP
4. alle stellingen zijn onjuist

Zorgorganisatie moet een voedselveiligheidsplan hebben die aan HACCP voldoet. 

1 Kooktemperaturen in de keuken: Om ervoor te zorgen dat rauw voedsel vrij is van ziekteverwekkers, moet de kooktemperatuur worden gecontroleerd. Een kooktemperatuur van 100 graden doodt alle micro-organismen.

2 Koeltijden: Wanneer voedsel wordt gekoeld, is er gelegenheid voor bacteriën om te groeien. Door koel tijden en -temperaturen te controleren worden de risico’s bewaakt en krijgen zo min mogelijk bacteriën de kans om te groeien.

3 Temperaturen bij koude opslag: Koud voedsel moet op de juiste temperatuur bewaard om de groei van micro-organismen te vertragen. 

4 Temperaturen bij warme opslag: Wanneer u voedsel, dat klaar is voor consumptie, op hoge temperatuur bewaart, moet dit gebeuren bij een temperatuur die hoog genoeg is om ervoor te zorgen dat bacteriën niet kunnen gaan groeien. De beste temperatuur om warm voedsel te bewaren is minstens boven de 65 graden celsius.

5 Controle op allergenen: Voedingsmiddelen die allergenen bevatten moeten worden gecontroleerd om besmetting van allergeenvrije voedingsmiddelen te voorkomen. Door de allergenen controles strikt te volgen, kunt u ervoor zorgen dat alle allergische patiënten allergeenvrije voedsel krijgen.

6 Reiniging en hygiëne van de keuken: Er moet worden schoongemaakt om voedsel te verwijderen waarin micro-organismen kunnen groeien. Hygiëne is een extra stap die nodig is om de resterende micro-organismen te kunnen doden. Dit proces is noodzakelijk voor alle oppervlakken die met voedsel in aanraking komen en voor apparatuur die bij de voedselbereiding wordt gebruikt.

Wat doen wij om de HACCP te waarborgen?


Wat doen wij om de HACCP te waarborgen?

Is er nog ruimte voor verbetering,
zo ja, wat?


Wat doen wij om de HACCP te waarborgen?

- Wat betekend aanspreekbaarheid voor jou?

- Hoe laat jij zien dat dit belangrijk is ?

- Welk gedrag hoort daar wel/niet bij?

- Hoe stimuleren jouw collega's je om dit gedrag te laten zien en hoe stimuleer jij je collega's?

Allergenen

Wat zijn allergenen?

Welke allergenen ken je?

Hoe gaan wij om met allergenen?

Welk allergeen bevat dit product?

1. noten
2. weekdieren
3. lupine
4. lactose

Wat heb jij nodig om dit te beheersen?

https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/allergenen.aspx

- Wat betekend vertrouwen voor jou?

- Hoe laat jij zien dat dit belangrijk is? 

- Welk gedrag hoort daar wel/niet bij?

- Hoe stimuleren jouw collega's je om dit gedrag te laten zien en hoe stimuleer jij je collega's?

Wat versta je onder kwaliteit?

https://www.youtube.com/shorts/mWQKSkSLjOg

Ben jij tevreden over de gerechten die je uitgeeft en hoe waarborg jij de kwaliteit van die gerechten?

Wat heb jij nodig om aan 

een kwaliteitsstandaard te voldoen?

- Wat betekend professionaliteit voor jou?

- Hoe laat jij zien dat dit belangrijk is?

- Welk gedrag hoor daar wel / niet bij?

- Hoe stimuleren jouw collega's je om dit gedrag te laten zien en hoe stimuleer jij hen hierin?