Voedingshygiëne

• Veiligheid en hygiëne
• Secundair onderwijs

Voedingshygiëne

Gevaren in en met voedingsmiddelen

Soorten gevaren in voeding

Biologisch

Fysisch

Chemisch

Wat is betekent voor jou biologisch gevaar?

Biologisch gevaar

 micro-organismen maken  voedsel ongeschikt voor consumptie.

Hoe kun je biologisch gevaar opmerken?

Ruiken

• de eiwitsplitsing of rotting 
• de ransheid (splitsing van vetten)
• verzuring vooral van suikerhoudende producten

Zien

• de aanwezigheid van schimmels
• de groene verkleuring van vleeswaren.

Welke soorten biologisch gevaar ken jij?

Bacteriën

In voeding kunnen goede bacteriën en ziekmakende bacteriën voorkomen. 

Ziekmakende bacteriën kunnen een voedselinfectie veroorzaken. 

• De meeste voedselinfecties komen door het eten van dierlijke producten, zoals vlees, vis, ei en zuivel. Vooral als je deze rauw eet. 

• Maar ook op andere producten zoals groente en fruit kunnen bacteriën zitten.
  

Kun je altijd zien/ruiken of voedingsproducten ziektemakende bacteriën bevat?

1. Ja
2. Nee

Onzichtbare bacteriën

een aparte vorm van bederf is de onzichtbare aanwezigheid van schadelijke micro-organismen 

• een voedingsmiddel kan nog wel eetbaar lijken en toch grote aantallen ziekteverwekkers of gifstoffen bevatten.
  

Bij welke voedingsmiddelen zou je niet echt kunnen zien of er een ziektemakende bacterie aanwezig is.

Kun je salmonella zien en ruiken?

1. ja
2. nee

Waar of niet waar.
Vooral groenten en fruit kunnen salmonellabacteriën bevatten

1. Waar
2. niet waar

Welk gevaar brengt salmonella mee voor de gezondheid

Op welke manieren kun je voorkomen dat voedsel bederft?

Voorkomen van bederf van voedsel

Juiste bewaartemperatuur

Tijdig verbruiken van het voedingsmiddel (houdbaarheidsdatum)

De juiste verpakkingsmaterialen gebruiken

Voorkom besmetting van bacteriën (goede hygiëne)

Micro-organismen moeten onschadelijk gemaakt worden

Wat is fysisch gevaar?

1. Voedingsmiddelen waarin iets zit wat je kunt zien, maar er niet in thuis hoort
2. Voedingsmiddelen waarin een schimmel zit
3. Voedingsmiddelen waar een gistingsproces aan de gang is

Geef een voorbeeld van een fysisch gevaar bij voeding

Wat is fysisch gevaar?

Een fysisch gevaar betekent dat er een vreemd, ongewenst bestand­deel zit in je voeding.

Dit kan bijvoorbeeld een glasscherf zijn of een haar. 

Of tijdens het wildseizoen kan je hagel aantreffen in het vlees van wild.

Deze ongewenste deeltjes kunnen afkomstig zijn van:

• grondstoffen

• ingrediënten

• behandelingen (werkmethodes)

• materiaal

• binnenverpakkingen (verpakkingen die rechtstreeks in contact komen met voedingswaren) en verpakkingen

Uit de media

Veiligheidswaarschuwing Bonbébé bio menu pasta tomaat mozzarella en Bonbébé bio menu runderstoofpotje

Waarschuwing | 21-07-2022

Bonbébé waarschuwt voor Bonbébé bio menu pasta tomaat mozzarella en Bonbébé bio menu runderstoofpotje. Er kunnen mogelijk kleine glasschilfers in de producten aanwezig zijn. Eet de producten niet.

Om welke producten gaat het?

Bonbébé bio menu pasta tomaat mozzarella potje 8+ maanden 200 gram

Bonbébé bio menu runderstoofpotje 12+ maanden 250 gram

Streepjescode 8710624353483

Tenminste houdbaar tot 07-04-2024

Bonbébé bio menu pasta tomaat mozzarella en Bonbébé bio menu runderstoofpotje

Hoe kun je voorkomen dat voedsel fysisch gevaarlijk geraakt?

Biologisch gevaar

Fysisch gevaar