Tegenwoordig verwerking van suikerbiet (knolgewas, groeit in de grond)
Oktober, november, december oogsten
Hoeft niet direct te worden verwerkt, maar wel binnen enkele weken
Filmpje kijken, opdracht: Schrijf voor jezelf op welke stappen een suikerbiet ondergaat.
Slide 9 - Video
Filmpje kijken, opdracht: Schrijf voor jezelf op welke stappen een suikerbiet ondergaat.
Hoe worden boeren betaald?
Slide 10 - Open vraag
Naar het aantal kilo's en het suikergehalte
Waar moet je op letten bij de suikeropslag?
Slide 11 - Open vraag
Vochtgehalte
Als het vochtgehalte te hoog is, krijg je klont vorming
Aandachtspunten
Let op grootte kristallen
Toevoeging als concentraat
Slide 12 - Tekstslide
Grootte van de kristallen is erg belangrijk. Wanneer de kristallen te groot zijn, dan lossen ze minder snel op.
Kan ook worden toegevoegd als concentraat. Dit is suiker opgelost in water, zeer geconcentreerd (diksap). Dit lost sneller op.
Wat zijn zoetstoffen?
Slide 13 - Open vraag
Zoetstoffen zijn stoffen die een hoge zoetkracht hebben, ze hebben geen tot weinig energetische waarde
Zoetstoffen
Weinig nodig om dezelfde zoetheid te bereiken
Minder inname van energie
Sacharine, aspertaam, cyclamaat meest gebruikt
E-nummer
Slide 14 - Tekstslide
Zoetstoffen worden weergegeven met een E-nummer.
E-nummers worden gebruikt om hulpstoffen weer te geven op verpakkingen.
E-nummers zijn Europees goedgekeurde hulpstoffen
Zoetstoffen hebben een hogere relatieve zoetkracht. Wat betekent een relatieve zoetkracht?
Slide 15 - Open vraag
De relatieve zoetkracht van een stof geeft aan hoe zoet een stof is. De zoetkracht van kristalsuiker is 100, hiermee worden de verschillende zoetkrachten vergeleken. Zoetstoffen hebben vaak een zoetkracht hoger dan 100.
Overige grond- en hulpstoffen
Koolzuur
Geur-, kleur- en smaakstoffen
2 indelingen
Kleurstoffen
Anti-oxidanten
Slide 16 - Tekstslide
Koolzuur:
Kleurloos, zurig smakend gas
Zwaarder dan lucht --> hierdoor verdringt het koolzuur de lucht
Fles openen: Koolzuur ontsnapt in de vorm van bellen
Zorgt voor een frisse smaak
Geur- kleur, smaakstoffen:
2 indelingen: Naar grondstof en naar herkomst
Herkomst:
Natuurlijk
Natuuridentiek (zelfde chemische samenstelling als natuurlijke grondstoffen, maar andere grondstoffen)
Synthetisch (chemisch gemaakte stoffen)
Kleurstoffen:
Geven een aantrekkelijk uiterlijk
Beïnvloeden de smaak (psychologisch effect)
Natuurlijk en synthetisch
Anti-oxidanten
Smaakstoffen zijn gevoelig voor oxidatie
Toevoeging van anti-oxidanten zorgt voor het wegvangen van zuurstof, waardoor er geen aantasting is van de smaak
Vb: Ascorbinezuur (vitamine C)
Proeven van zoetstoffen
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Leerdoelen
Jij:
Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;